Готовим домашние полуфабрикаты из фарша: колдуны, зразы и драники
Узнайте, как приготовить домашние полуфабрикаты из фарша: делайте колдуны (картофель с мясом внутри), зразы (мясные котлеты с начинкой) или драники с фаршем (мясо в тесте).
Оглавление
Колдуны: картофельные оладьи с мясной начинкой
Колдуны — это популярное блюдо, представляющее собой картофельные оладьи с мясной начинкой. Для их приготовления вам понадобятся картофель, мясной фарш, лук, мука, яйца и масло.
Картофель натирают на терке. В фарш для сочности обязательно добавляют лук и немного холодной воды.
Для максимальной сочности начинки не пропускайте добавление холодной воды в фарш при подготовке колдунов.
На сковороду выкладывают порцию картофельной массы, сверху кладут фарш и закрывают вторым слоем картофеля. Обжаренные колдуны часто доводят до полной готовности в духовке под сметанным соусом.
Зразы: мясные котлеты с начинкой внутри
Зразы — это мясные рубленые котлеты с разнообразной начинкой внутри. Котлетную массу готовят из фарша с добавлением размоченного хлеба, яйца и специй.
В качестве начинки можно использовать вареные яйца, сыр или грибы. Из порции фарша делают лепешку, помещают в центр начинку и тщательно защипывают края. Затем зразы обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде.
Драники с фаршем: мясо в картофельном тесте
Драники с фаршем отличаются тем, что мясо добавляется прямо в картофельное тесто. Натертый картофель и лук смешивают с сырым мясным фаршем. Туда же добавляют яйца и муку для связки, тщательно перемешивая массу до однородности.
Тщательно перемешивайте массу до однородности, чтобы фарш равномерно распределился в картофельном тесте и драники не разваливались при жарке.
Получившееся тесто выкладывают ложкой на разогретую сковороду и жарят до румяной корочки с обеих сторон.
Частые ошибки
- Плохо защипнутые края у зраз. Приводит к вытеканию начинки при обжарке. Уделяйте внимание герметичности лепешки.
- Отсутствие муки в тесте для драников. Без муки для связки картофельно-мясная масса растекается на сковороде.
- Пропуск этапа доведения колдунов до готовности в духовке. Из-за толщины изделия верхний слой картофеля может остаться сырым после обычной жарки.
FAQ
В чем главное отличие колдунов от драников с фаршем?
В колдунах фарш находится прослойкой между двумя слоями натертого картофеля, а в драниках с фаршем мясо замешивается непосредственно в картофельное тесто.
Можно ли замораживать эти домашние полуфабрикаты?
Да, подготовленные колдуны, зразы и драники с фаршем отлично переносят заморозку перед последующей жаркой или запеканием.