Как приготовить домашние паштеты в автоклаве: полные рецепты и правила
Как приготовить домашние паштеты в автоклаве? Это надежный способ сделать консервы без консервантов. Массу раскладывают по банкам с отступом 1–2 см и стерилизуют при 112–115 °C от 30 минут.
Оглавление
Общие правила консервации в автоклаве
Приготовление домашних паштетов в автоклаве обеспечивает стерилизацию под давлением при высоких температурах, что позволяет полностью уничтожить опасные бактерии.
- Подготовленные ингредиенты термически обрабатываются и измельчаются до состояния однородного паштета.
- Готовая масса раскладывается по чистым банкам, при этом важно оставлять 1–2 см свободного пространства до верхнего края.
- Банки плотно закатываются металлическими крышками и помещаются в автоклав.
- Процесс автоклавирования обычно происходит при температуре 112–115 °C.
- Время стерилизации зависит от конкретного рецепта и объема тары, варьируясь от 30 минут до 2 часов.
| Вид паштета | Температура | Время стерилизации |
|---|---|---|
| Печеночный | 115 °C | около 45 минут |
| Из птицы | 113–115 °C | 40–50 минут |
| Грибной | 110 °C (или 120 °C) | 30 минут (или до 65 минут) |
После завершения процесса автоклаву необходимо дать остыть естественным путем, не открывая его принудительно.
Рецепт печеночного паштета
Для приготовления печеночного паштета (из говяжьей, свиной или куриной печени) вам понадобится печень, которую нужно хорошо промыть и при необходимости вымочить для удаления специфического запаха. Также потребуются лук и морковь для совместной варки или обжарки.
Для придания массе нежной текстуры в нее добавляют около 200–250 г сливочного масла или сала. Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку или взбивают блендером, добавляя соль и специи. Закатанные банки стерилизуют в автоклаве при температуре 115 °C около 45 минут.
Рецепт паштета из птицы
В классическом советском рецепте используется:
- 5 кг отварного куриного мяса;
- 1 кг отварной моркови;
- 100 г сухого молока;
- 2 кг сливочного масла;
- 100 г соли.
Мясо и овощи тщательно измельчаются и смешиваются с маслом до полной однородности. Мясной паштет из птицы стерилизуют в автоклаве при температуре 113–115 °C около 40–50 минут.
В качестве альтернативы можно сделать более легкий паштет из 350 г куриной печени с добавлением сливок, лука и моркови.
Рецепт грибного паштета
Для грибного паштета (или икры) нужно взять 1 кг свежих грибов. Их необходимо предварительно отварить в воде 5–10 минут, так как при высокой температуре они сильно увариваются. Затем грибы обжаривают до готовности с добавлением 150 г сливочного и 100 мл растительного масла. По желанию для более насыщенного вкуса можно добавить отдельно обжаренные лук и морковь (по 500 г).
Измельченную блендером массу раскладывают по банкам и стерилизуют при температуре 110 °C около 30 минут.
Для максимальной надежности грибных заготовок некоторые источники рекомендуют выдерживать более жесткий режим: 120 °C до 65 минут.
Частые ошибки
- Отсутствие отступа в банке. Если не оставить 1–2 см до края, масса может вытечь при стерилизации под давлением.
- Принудительное охлаждение. Открытие автоклава до естественного остывания нарушает технологию и может быть опасным.
- Пропуск отваривания грибов. Без предварительного отваривания в течение 5–10 минут грибы чрезмерно уварятся в автоклаве и потеряют текстуру.
FAQ
Можно ли использовать только растительное масло в печеночном паштете?
В проверенных рецептах для нежной текстуры печеночного паштета рекомендуется использовать именно 200–250 г сливочного масла или сала.
Сколько времени стерилизуется паштет из птицы?
Мясной паштет из птицы стерилизуют в автоклаве при температуре 113–115 °C около 40–50 минут.
Почему грибы нужно отваривать перед обжаркой для паштета?
Предварительное отваривание в течение 5–10 минут необходимо, так как при высокой температуре автоклавирования грибы сильно увариваются.