Как приготовить домашнее молоко и сыр: простые пошаговые рецепты

Домашнее молоко делают из семян или орехов, а сыр — из молока. Узнайте, как приготовить домашнее молоко и сыр с помощью блендера и марли: простые рецепты дадут кремовый напиток и нежный сыр уже сегодня.

Рецепты домашнего растительного молока

Термин «домашнее молоко» чаще всего относится к приготовлению растительных альтернатив. Ниже приведены проверенные рецепты, не требующие сложного оборудования.

Кремовое молоко из тыквенных семечек

Этот рецепт не требует долгого замачивания и процеживания, а текстура напитка получается более густой и сливочной, чем у миндального молока.

Ингредиенты:

• 1 стакан очищенных тыквенных семечек;
• 3 стакана фильтрованной воды;
• 2 ст. л. кленового сиропа или меда;
• ½ ч. л. экстракта ванили;
• ½ ч. л. корицы;
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер.
2. Взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут до получения однородной кремообразной массы.
3. Перед употреблением напиток рекомендуется охладить, так вкус становится лучше. Хранится такое молоко в холодильнике до одной недели (перед употреблением взбалтывайте).

Ореховое молоко из кешью

Напиток, богатый полезными жирами, белками и витаминами.

Ингредиенты:

• Сырые орехи кешью;
• Питьевая вода;
• Подсластители по вкусу (мед, ваниль, финики).

Приготовление:

1. Замочите орехи в воде на 4–8 часов, чтобы они стали мягче и легче усваивались.
2. Слейте воду и тщательно промойте кешью под проточной водой.
3. Поместите орехи в блендер, залейте свежей чистой водой (ее объем зависит от желаемой густоты) и добавьте соль или подсластители.
4. Взбивайте 2–3 минуты до однородности.
5. При желании процедите напиток через марлю или специальный мешочек, чтобы избавиться от мелких твердых частиц.

Проверенные рецепты домашнего сыра

Домашний сыр легко сделать на кухне из базовых молочных продуктов.

Нежный домашний сыр (Аналог Адыгейского)

Очень популярный рецепт из трех базовых ингредиентов. Сыр получается мягким, с кремовой текстурой, отлично подходит для бутербродов.

Ингредиенты:

• 1 л молока (жирность 3,2–3,3%);
• 200 мл сметаны (жирность 20%);
• 3 яйца;
• 1 ч. л. соли (без горки).

Приготовление:

1. Вылейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте соль.
2. В отдельной миске взболтайте яйца со сметаной до однородности.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая кипящее молоко, влейте яично-сметанную смесь.
4. Варите массу на среднем огне 5–7 минут после закипания. Молоко должно свернуться, а сыворотка — отделиться крупными хлопьями. На этом этапе по желанию можно добавить любимые специи, чеснок или мелко нарезанную зелень.
5. Застелите дуршлаг марлей в несколько слоев и откиньте горячую сырную массу.
6. Заверните сыр в марлю, поставьте на него блюдце и поместите под гнет (груз весом 1–2 кг) до полного остывания.

Классический домашний сыр с кислотой (Панир)

Базовый рецепт твердого домашнего сыра, для которого нужна только кислота, вызывающая створаживание молока.

Ингредиенты:

• 1 л цельного фермерского молока (жирность от 3,2%);
• 3–4 ст. л. лимонного сока или столового уксуса;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко в кастрюле до 80–90°C (до состояния, когда оно очень горячее, но еще не кипит), постоянно помешивая.
2. Влейте лимонный сок или уксус. Уже через несколько секунд начнет отделяться сырная масса от зеленоватой сыворотки.
3. Снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое через сито, застеленное марлей.
4. Добавьте к сырному зерну соль и перемешайте.
5. Заверните массу в марлю, придайте форму и положите под пресс в холодильник на 1–2 часа для уплотнения текстуры. Оставшуюся сыворотку не выливайте — она отлично подойдет для приготовления блинов или хлеба.

Частые ошибки

• Использование ультрапастеризованного молока для сыра. Такое молоко не сворачивается должным образом, что делает приготовление сыра невозможным.
• Пропуск этапа замачивания кешью. Без замачивания на 4–8 часов орехи не станут достаточно мягкими, а молоко не будет нежным и легким для усвоения.
• Отсутствие гнета при остывании сыра. Без груза весом 1–2 кг сырная масса не уплотнится и не приобретет правильную текстуру.

FAQ

Сколько хранится домашнее молоко из тыквенных семечек?
Такое молоко хранится в холодильнике до одной недели. Перед каждым употреблением его необходимо взбалтывать.

Можно ли не процеживать молоко из кешью?
Да, при желании этот шаг можно пропустить. Однако процеживание через марлю или специальный мешочек рекомендуется, чтобы избавиться от мелких твердых частиц и сделать текстуру напитка однородной.

Что делать с сывороткой после приготовления сыра?
Оставшуюся сыворотку не нужно выливать. Она отлично подойдет для приготовления блинов или хлеба, добавляя тесту пышность и легкий кисломолочный вкус.