4 проверенных рецепта: как приготовить борщевую заправку на зиму

Узнайте, как приготовить борщевую заправку на зиму: это удобная заготовка из свеклы, моркови и томатов, которая ускоряет варку супа и служит самостоятельной закуской.

Острая борщевая заправка

Этот вариант отличается пикантным вкусом благодаря добавлению острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец красный (сладкий) — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук почистите, нарежьте и слегка обжарьте на масле.
2. Морковь натрите на терке и добавьте к луку.
3. Натрите свеклу и положите к остальным овощам.
4. Нарежьте красный сладкий перец, добавьте в сковороду. Накройте крышкой и тушите около 15 минут на медленном огне.
5. Пропустите через мясорубку острый перец, помидоры и чеснок, затем перелейте полученную массу к овощам.
6. Добавьте соль и сахар. Снова накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
7. Готовую горячую заправку разложите по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.

Сытная заправка с фасолью

Отличный вариант для тех, кто любит густой и сытный борщ. Фасоль делает заготовку полноценным блюдом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 200 г
• Свекла — 400 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 100 г
• Помидоры — 800 г
• Перец сладкий — 400 г
• Фасоль сушеная — 300 г
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь. Затем сварите её в сотейнике до полуготовности (около 30 минут), чтобы она не разварилась, и слейте воду.
2. Помидоры опустите в кипяток на минуту, снимите кожицу и измельчите в блендере до состояния пюре.
3. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Вылейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте масло и доведите до кипения. Положите свеклу и тушите 20 минут, помешивая деревянной ложкой.
4. Натрите морковь, мелко нарежьте лук и добавьте к свекле.
5. Тонко нашинкуйте капусту, добавьте в кастрюлю и тушите 10 минут.
6. Нарежьте кубиками сладкий перец, добавьте его вместе с вареной фасолью, солью и сахаром. Тушите 15 минут.
7. Влейте уксус, потушите еще 5 минут и снимите с плиты.
8. Разложите заготовку по стерилизованным банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ароматная заправка без капусты

Этот рецепт подойдет тем, кто предпочитает добавлять свежую капусту непосредственно при варке супа. Заправка получается очень ароматной за счет специй.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Петрушка — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Семена укропа — 0,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Свеклу и морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.
2. Лук мелко нашинкуйте, а чеснок натрите на мелкой терке.
3. Помидоры нарежьте средним кубиком, а очищенный от семян болгарский перец — мелким кубиком. Зелень мелко порубите.
4. Выложите все овощи и зелень в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, специи (кориандр, семена укропа, лавровый лист), уксус и подсолнечное масло.
5. Тщательно перемешайте и тушите на медленном огне около часа, периодически помешивая.
6. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном темном месте.

Классическая заправка «Пальчики оближешь»

Густая и ароматная заготовка из сочных овощей, рассчитанная на большой урожай или семью.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Растительное масло — 220 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 3 ст. л.
• Столовый уксус (9%) — 125 мл

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке и выложите в большую эмалированную кастрюлю.
2. Добавьте сахар, соль и растительное масло, хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь под крышку.
3. Нарежьте лук полукольцами, помидоры — половинками колец, а болгарский перец — соломкой.
4. Поочередно добавляйте нарезанные лук, помидоры и перец в кастрюлю, каждый раз перемешивая.
5. Доведите овощную смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 25 минут, периодически помешивая.
6. За 5 минут до готовности влейте уксус и еще раз перемешайте.
7. Разложите горячую заправку до самого верха стерильных банок, плотно закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Такую закуску можно подавать к столу и как самостоятельное блюдо.

Частые ошибки

• Переваривание фасоли. В рецепте с фасолью её нужно варить только до полуготовности (около 30 минут), иначе при дальнейшем тушении она разварится в кашу.
• Раннее добавление уксуса. Уксус вливается в самом конце (за 5 минут до готовности), чтобы сохранить свои консервирующие свойства и не испортить вкус овощей длительной термообработкой.
• Игнорирование стерилизации. Закатка в недостаточно прогретые банки приводит к быстрому вздутию крышек и порче продукта.

FAQ

Можно ли использовать эту заправку как самостоятельную закуску?
Да, особенно классический вариант «Пальчики оближешь» и острую заправку можно подавать к столу как готовую холодную закуску.

Где лучше всего хранить заготовку?
После остывания под одеялом банки необходимо хранить в прохладном темном месте.

Обязательно ли добавлять уксус в заправку?
В представленных рецептах уксус указан как необходимый компонент для обеспечения долгого хранения заготовки без вздутия банок.