Как приготовить блюда с грибами: пошаговые рецепты пасты, жульена, супов и гарниров

Узнайте, как приготовить блюда с грибами: для пасты возьмите 300 г шампиньонов на 400 г теста, для жульена — 400 г грибов и 100 мл сливок. Ниже даны точные пошаговые рецепты четырех категорий блюд.

Паста с грибами в сливочном соусе

Классическое итальянское блюдо, время приготовления — около 20 минут.

Ингредиенты:

• Паста (феттучини или спагетти) — 400 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки 10% — 300 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Чеснок, соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде (из расчёта 1 л воды, 100 г макарон и 10 г соли) до состояния аль денте.
2. Грибы промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Лук и чеснок мелко нашинкуйте.
4. В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности.
5. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне около 10 минут, пока не выпарится влага.
6. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, тушите 3–5 минут до загустения.
7. Смешайте готовую пасту с соусом и подавайте горячей, посыпав зеленью.

Жульен с грибами под сырной корочкой

Нежная горячая закуска, которая запекается в индивидуальных порционных формах.

Ингредиенты:

• Шампиньоны крупные — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 100 мл
• Сыр твёрдый — 150 г
• Сливочное и растительное масло
• Мука — 1 ч. л. (по желанию, для загустения)
• Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Грибы нарежьте продолговатыми кусочками и добавьте к луку.
3. Обжаривайте, пока грибы не уменьшатся в объёме и не подрумянятся.
4. Добавьте муку, перемешайте, затем влейте сливки (или сметану).
5. Протушите массу 2–3 минуты, приправьте специями.
6. Разложите жульен по кокотницам, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке при 180°C около 10–15 минут до румяной корочки.

Наваристый грибной суп

Ароматный суп на основе белых или лесных грибов с возможностью создания кремовой текстуры.

Ингредиенты:

• Белые грибы (свежие или сушёные) — 300 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное или сливочное масло
• Соль, лавровый лист, перец горошком

Приготовление:

1. Сушёные грибы предварительно замочите, свежие — промойте, почистите и нарежьте.
2. Отварите грибы в воде, обязательно снимая появляющуюся пену.
3. Лук и морковь нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
4. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в бульон вместе с обжаренными овощами.
5. Варите суп 15–20 минут до мягкости картофеля, в конце добавьте специи.
6. По желанию суп можно заправить сливками или молоком для кремовой текстуры.

Популярные гарниры с грибами

Грибы универсальны и отлично сочетаются с картофелем, рисом, гречкой и овощами.

• Жареный картофель с грибами: нарежьте картофель крупными кубиками, отварите до полуготовности, затем обжарьте вместе с грибами и луком до золотистой корочки.
• Рис с грибами: обжарьте 200 г нарезанных шампиньонов с луком и морковью. Добавьте 1 стакан сырого риса, залейте кипятком или бульоном. Готовьте под крышкой на медленном огне до впитывания жидкости, в конце добавьте зубчик чеснока и зелень.
• Овощное рагу с грибами: приготовьте рагу из 300–400 г грибов, моркови, болгарского перца и стручковой фасоли, обжарив всё на сковороде. Отлично подходит к мясу или рыбе.
• Гречка или булгур с грибами: обжарьте грибы с луком и добавьте готовую гречку или булгур, перемешайте и прогрейте несколько минут.

Частые ошибки

• Недостаточное выпаривание влаги из грибов. Если добавить сливки или сметану раньше, чем из грибов уйдет вода, соус получится водянистым и не загустеет.
• Переваривание пасты. Для пасты с грибами критически важно состояние аль денте, так как она дополнительно прогревается в горячем соусе.
• Использование холодных сливок. Вливайте сливки комнатной температуры или слегка подогретые, чтобы избежать сворачивания в горячей сковороде.

FAQ

Можно ли использовать замороженные грибы в этих рецептах? Да, но их необходимо предварительно полностью разморозить и тщательно слить лишнюю жидкость перед обжаркой, иначе блюдо потеряет текстуру.

Чем можно заменить сливки в жульене? Сливки 20% можно заменить сметаной, как указано в вариациях классического рецепта. Это придаст блюду более выраженную кислинку.

Как правильно подготовить сушёные белые грибы для супа? Их нужно предварительно замочить в воде до размягчения, а затем отварить в этой же воде, обязательно снимая появляющуюся пену для прозрачности бульона.