Как приготовить блюда на костре: проверенные рецепты шурпы, ухи, лагмана и мяса

Чтобы приготовить блюда на костре, используйте казан для шурпы, ухи и лагмана, а мясо запекайте в фольге. Точный порядок закладки продуктов и контроль огня гарантируют идеальный вкус.

Шурпа в казане на костре

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Порций: 10

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1,5 кг
• Курдючный жир — 200 г
• Картофель — 800 г
• Помидоры — 500 г
• Лук репчатый — 400 г
• Морковь — 300 г
• Перец сладкий красный — 2 шт.
• Перец красный острый — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зира — 1 ст. л.
• Петрушка — 50 г
• Кинза — 50 г
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Разрежьте мясо с костями на крупные куски, курдючный жир оставьте одним куском. Выложите в казан над костром и залейте 4 литрами холодной воды.
2. Когда вода закипит, тщательно снимайте пену. Поддерживайте умеренный огонь без сильного кипения.
3. Очистите и нарежьте полукольцами половину лука. Добавьте в бульон после снятия пены и варите мясо около 1,5 часов до мягкости. Не солите бульон в это время.
4. Когда мясо станет мягким (через 1,5 часа), добавьте столовую ложку соли и семена зиры, перетирая их в ладонях.
5. Загрузите нарезанную крупными брусочками морковь и варите 10 минут.
6. Добавьте вторую половину лука (полукольцами), затем сладкий и острый перец, нарезанные крупными кусками. Добавьте картофель (целиком или разрезанный пополам).
7. После закипания положите помидоры целиком. Можно оставить их до конца или через 5 минут выловить, снять кожицу, порубить и вернуть в казан.
8. Варите шурпу еще 20–30 минут до готовности картофеля. В конце добавьте свежую зелень.

Уха из форели на костре

Ингредиенты:

• Форель — 800 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошек — 1 ч. л.
• Вода — 3 л

Пошаговое приготовление:

1. Овощи очистите и промойте. Форель разрежьте на небольшие куски. Установите казан над костром и вскипятите воду.
2. Опустите кусочки форели в кипящую воду. После готовности рыбы выложите ее на тарелку, оставив только бульон в казане.
3. Погрузите в рыбный бульон нарезанные средними кусками картофель и морковь. Варите около 30 минут.
4. Добавьте кусочки репчатого лука и готовьте еще 10 минут.
5. Верните рыбу в казан, добавьте соль, перец и лавровые листочки. Держите над огнем 10 минут.
6. Разлейте горячую уху по тарелкам и подавайте к столу.

Лагман на костре в казане

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

• Свинина — 1500 г
• Макароны (спагетти или специальная лапша для лагмана) — 700 г
• Морковь — 500 г
• Лук — 350 г
• Помидоры — 600 г
• Болгарский перец — 300 г
• Картошка — 900 г
• Чеснок — 25 г
• Вода — 3500 мл
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Лавровый лист — 2 шт.
• Специи сухие — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте лук и перец полукольцами, морковь — брусочками. Картофель залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
2. Мясо нарежьте небольшими кусочками размером со спичечный коробок.
3. Помидоры нарежьте кубиками или небольшими дольками.
4. Разогрейте масло в казане, добавьте мясо и обжаривайте 7–10 минут до золотистой корочки.
5. Добавьте болгарский перец и лук, обжаривайте 2 минуты. Затем выложите морковь и готовьте еще 5 минут на сильном огне.
6. Добавьте помидоры, посолите, добавьте специи. Залейте водой, после закипания сделайте умеренный огонь и готовьте под крышкой около 40 минут.
7. Нарежьте картофель кубиками 1×1 см, мелко нарубите чеснок.
8. Добавьте в казан картофель, лавровый лист и чеснок. Готовьте под крышкой 20 минут до готовности картофеля.
9. Отдельно отварите макароны в подсоленной воде до состояния al dente, откиньте на дуршлаг.
10. Добавьте зелень в казан, снимите с костра и дайте блюду настояться 10–15 минут. Подавайте с отваренными макаронами.

Свиная вырезка в фольге на мангале

Время приготовления: 1 час (+ 2 часа маринования)

Ингредиенты:

• Вырезка свиная — 600 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль адыгейская (или обычная) — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте солью, паприкой, полейте лимонным соком.
2. Хорошо помните лук руками, добавьте масло. Если сока мало, добавьте немного воды.
3. Вырезку обваляйте в маринаде, накройте и оставьте на пару часов, периодически переворачивая мясо.
4. Заверните вырезку в фольгу (если фольга тонкая — в два слоя). Тщательно защипните края, чтобы сок не вытекал.
5. Готовьте на среднем жаре мангала 25–30 минут. Приоткройте фольгу через 20 минут: если мясо дает прозрачный сок, его можно доставать.

Частые ошибки

• Сильное кипение бульона для шурпы. Делает бульон мутным и ухудшает вкус. Огонь должен быть умеренным.
• Одновременная закладка всех овощей. Нарушает время их приготовления: морковь и картофель требуют разного времени для достижения идеальной мягкости.
• Недостаточное маринование мяса в фольге. Менее 2 часов маринования не позволит специям и луку раскрыть вкус свинины.
• Использование тонкой фольги в один слой. Приводит к разрывам и вытеканию сока, мясо становится сухим.

FAQ

Можно ли заменить свинину в лагмане на говядину?
Да, но время тушения говядины может увеличиться на 20–30 минут до достижения полной мягкости мяса.

Как понять, что шурпа полностью готова?
Картофель должен стать мягким, а мясо легко отделяться от кости. Обычно это занимает ровно 2 часа 30 минут от начала варки.

Сколько слоев фольги использовать для мяса?
Если фольга тонкая, обязательно используйте два слоя и тщательно защипните края, чтобы сок не вытекал во время запекания.

Нужно ли снимать кожу с помидоров для шурпы?
Это опционально. Можно положить помидоры целиком до конца варки или выловить их через 5 минут, снять кожицу, порубить и вернуть в казан для более однородного бульона.