Как приготовить блюда из кальмаров: пошаговые рецепты салатов и колец

Узнайте, как приготовить блюда из кальмаров мягкими и нежными: варите их 1–1,5 минуты после закипания или 40 минут, если переварили. Ниже даны пошаговые рецепты классического салата и колец в кляре.

Выбор и подготовка кальмаров

Замороженные тушки кальмаров широко доступны в российских магазинах, а все ингредиенты для рецептов (яйца, огурцы, лук, майонез, мука) доступны круглый год.

1. Покупка: обращайте внимание на слой ледяной глазури. Он должен быть тонким, не более 8% от массы. Если льда много, продукт повторно замораживали, и мясо будет жестким.
2. Разморозка: размораживать кальмары лучше постепенно в холодильнике (на нижней полке), а не при комнатной температуре. Так они останутся сочными.
3. Очистка: перед чисткой удалите внутренности и хорду (прозрачную хитиновую пластину по всей длине тушки).
4. Горячий способ чистки: залейте тушку кипятком на 30 секунд – 1 минуту. Пленка свернется и легко снимется.

Как правильно варить кальмары

Для варки используйте большую кастрюлю с большим количеством воды (соотношение воды к кальмарам минимум 5:1). В воду добавьте соль, лавровый лист и перец горошком для аромата.

• Время варки: 1–1,5 минуты (45–90 секунд) после закипания воды.
• Признак готовности: кальмары побелели, уменьшились в размере и поднялись на поверхность.
• Остановка варки: после варки сразу откиньте кальмары на дуршлаг и обдайте холодной водой — это остановит процесс приготовления.
• Спасение переваренных кальмаров: если кальмары переварили и стали жесткими (резиновыми), не выбрасывайте их. Варите еще 40 минут — тогда они снова станут мягкими.

Альтернативные способы приготовления:

• Пароварка: 3 минуты до сигнала готовности. Белок сворачивается медленнее, тушка не ужимается.
• Микроволновка: 2 минуты на мощности 800 Вт с лимонным соком.
• Замороженные кольца: можно не размораживать перед варкой, просто опустите их в кипяток на 1 минуту.

Классический салат из кальмаров: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 250 г кальмаров
• 2 яйца
• 100 г огурцов
• 60 г лука
• 2 ст.л. майонеза
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Яйца сварите вкрутую (12 минут).
2. Лук для салата ошпарьте кипятком на 2–3 минуты, чтобы ушла горечь.
3. Кальмары отварите по основному правилу (1–1,5 минуты) и нарежьте кольцами толщиной около 1 см или тонкой соломкой.
4. Смешайте нарезанные кальмары, яйца, огурцы и лук.
5. Посолите и заправьте майонезом.

Кольца кальмара в кляре: пошаговый рецепт

Ингредиенты для кляра (на 500 г кальмаров):

• 3 ст.л. муки
• 1 яйцо
• 4 ст.л. панировочных сухарей
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте подготовленные кальмары кольцами.
2. Обваляйте кольца в муке, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
3. Жарьте в раскаленном масле 2–3 минуты до золотистого цвета.
4. Подавать кольца кальмара рекомендуется с соусом (сметанным, сливочным, красным или белым).

Частые ошибки

• Варка дольше 1,5 минут без последующей доварки: приводит к тому, что мясо становится «резиновым».
• Разморозка при комнатной температуре: кальмары теряют сочность и становятся сухими.
• Покупка тушек с толстым слоем льда: признак повторной заморозки, такое мясо будет жестким независимо от способа приготовления.

FAQ

Что делать, если кальмары стали резиновыми после варки?
Не выбрасывайте их. Продолжайте варить еще 40 минут, и мясо снова станет мягким.

Можно ли варить замороженные кольца кальмара?
Да, их можно не размораживать. Просто опустите замороженные кольца в кипяток на 1 минуту.

Как быстро очистить кальмара от пленки?
Используйте горячий способ: залейте тушку кипятком на 30 секунд – 1 минуту. Пленка свернется и легко снимется.