Как приготовить блюда из белой и сухой фасоли: пошаговые рецепты

Чтобы понять, как приготовить блюда из белой и сухой фасоли, главное правило — заранее замачивать бобы на 6–8 часов или на ночь. Это обеспечит мягкость и сократит время варки супов, борща и турши.

Суп из белой фасоли

Этот сытный и согревающий суп отлично подходит для семейного обеда.

1. В кастрюле или сковороде с толстым дном обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, чеснок и щепотку перца чили.
2. Добавьте подготовленную фасоль, залейте водой или бульоном, посолите и варите до её размягчения.
3. Положите нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 15–20 минут.
4. В конце приправьте суп свежемолотым черным перцем, добавьте рубленую петрушку и по желанию немного лимонного сока для баланса вкуса.

Борщ с белой фасолью

1. Фасоль промойте, замочите на ночь, а затем отварите около 45 минут вместе с мясом и целой очищенной луковицей.
2. Пока варится бульон, нашинкуйте капусту и нарежьте соломкой картофель, морковь и свеклу.
3. На сковороде обжарьте чеснок, лук, морковь и свеклу.
4. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте в зажарку немного уксуса, а затем положите нарезанные помидоры и потушите еще несколько минут.
5. Из кастрюли с бульоном удалите луковицу, добавьте овощную зажарку и варите 15 минут.
6. Затем добавьте картофель, а через 5 минут нашинкованную капусту и варите всё вместе под крышкой до полной готовности.

Турша из сухой фасоли

Турша представляет собой традиционную кавказскую острую овощную закуску, которую чаще всего квасят. Обычно для неё используют молодую стручковую фасоль, но существует отличный рецепт заготовки из сухих бобов.

1. Сухую фасоль в объеме около 500 грамм залейте холодной водой на 6–8 часов, после чего отварите до готовности.
2. Свежие помидоры весом примерно 1,5 кг пропустите через мясорубку или пюрируйте.
3. Смешайте томатное пюре с нарезанным болгарским перцем, репчатым луком, чесноком и острым перцем.
4. Соедините отварную фасоль с овощной массой, добавив соль, сахар и специи по вкусу.
5. Для получения классической закуски овощи укладывают в емкость и оставляют под гнётом на несколько дней для ферментации.
6. Такую заготовку также можно протушить и закатать в стерилизованные банки на зиму.

Частые ошибки

• Непромытая фасоль после замачивания. Игнорирование этапа слива и промывания воды после замачивания ухудшает вкус и может вызвать дискомфорт.
• Неправильная последовательность в борще. Добавление капусты одновременно с картофелем приведет к её перевариванию. Капусту добавляют строго через 5 минут после картофеля.
• Отсутствие уксуса в зажарке. Без добавления небольшого количества уксуса при обжарке свекла потеряет свой насыщенный цвет в борще.

FAQ

Можно ли приготовить борщ с фасолью без мяса?
Да, этот борщ можно приготовить в легком постном варианте без использования мяса, на овощном бульоне или воде.

Сколько времени нужно замачивать сухую фасоль для турши?
Сухую фасоль необходимо залить холодной водой на 6–8 часов перед последующей варкой до готовности.

Как сохранить яркий цвет свеклы в борще?
Добавьте в овощную зажарку немного уксуса перед тем, как положить нарезанные помидоры, и потушите еще несколько минут.