Пошаговые рецепты: как приготовить бигус и солянку из свежей капусты и мяса
Чтобы приготовить бигус и солянку из свежей капусты и мяса, нужно размять капусту с солью и соблюдать время тушения: бигус готовится около 50 минут с копчёностями, а солянка — 30 минут с томатной заправкой. Оба блюда требуют настаивания под крышкой 15–20 минут.
Оглавление
Сравнение ингредиентов для бигуса и солянки
| Ингредиент | Бигус (на 8 порций) | Солянка (повседневная порция) |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 700 г | ~500 г (1 небольшой кочан) |
| Свинина / Свиной окорок | 400 г (постная часть) | 500 г |
| Колбаски охотничьи | 200 г | — |
| Лук репчатый | 1 шт. | 2 шт. |
| Морковь | — | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст.л. | 1 ст.л. (плюс 2 помидора или 150 г пасты) |
| Чеснок | — | 5 зубчиков |
| Масло | 2 ст.л. (топлёное или растительное) | 40 мл растительного |
| Вода | 200 мл | Немного для соуса |
| Специи | Соль, чёрный перец, тмин, 2 душистых перца, 2 лавровых листа | Соль, перец, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листа |
Пошаговое приготовление бигуса
- Свиной окорок нарежьте некрупными кусочками. Хорошо прогрейте сковороду с толстым дном и обжарьте мясо до румяных корочек, затем отложите в сторону.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на жиру, оставшемся после мяса, до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё пару минут.
- Капусту тонко нашинкуйте, сложите в миску и немного посолите. Слегка помните руками, перетирая с солью, чтобы она дала сок и стала мягче.
- В глубоком сотейнике или казане прогрейте масло, добавьте капусту и обжаривайте около 10 минут до лёгкого подрумянивания.
- Добавьте к капусте обжаренную свинину и лук с томатной пастой, перемешайте. Влейте воду и тушите под крышкой на тихом огне примерно 20 минут.
- Охотничьи колбаски нарежьте кусочками и отправьте к капусте. Добавьте чёрный перец и при необходимости соль.
- Накройте крышкой и тушите на тихом огне ещё около 30 минут. За 15 минут до конца добавьте лавровый лист, душистый перец и тмин.
- Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 15–20 минут. Извлеките лавровый лист и подавайте со свежим чёрным хлебом.
Совет: Бигус становится только вкуснее на второй день, поэтому его можно готовить заранее.
Пошаговое приготовление солянки
- Промойте мясо и нарежьте небольшими кубиками. Смажьте маслом глубокую сковороду, поставьте на средний огонь. Выложите мясо на раскалённую сковороду и жарьте до испарения жидкости.
- Морковь натрите на тёрке, лук измельчите. В другой сковороде обжарьте тёртую морковь с мелко нарезанным луком. Добавьте эту смесь к обжаренному мясу.
- Нашинкуйте капусту квадратиками и добавьте в сковороду с мясом. Посолите, добавьте специи по вкусу и хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Мелко нарежьте помидоры и чеснок, обжаривайте на отдельной сковороде 10 минут. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, немного воды и сахар. Когда смесь закипит, удалите лавровый лист.
- Залейте полученным овощным соусом капусту с мясом и перемешайте. Накройте крышкой, выставьте минимальный огонь и тушите ещё 15 минут.
Совет: После приготовления дайте солянке настояться 15 минут, затем разложите по тарелкам.
Частые ошибки
- Капуста осталась жесткой. Причина: свежую капусту предварительно не размяли руками с солью для выделения сока или время тушения было недостаточным.
- Блюдо получилось слишком жидким. Причина: добавлено избыточное количество воды или не выпарена жидкость из мяса при первоначальной обжарке до испарения.
- Недостаточно насыщенный вкус. Причина: блюдо подано сразу после выключения огня без обязательного настаивания под крышкой (15–20 минут для бигуса, 15 минут для солянки).
FAQ
Можно ли использовать только свежую капусту для солянки?
Да, для приготовления можно использовать только свежую капусту или её комбинацию с квашеной для придания кисловатого вкуса.
Когда добавлять специи в бигус?
Лавровый лист, душистый перец и тмин добавляют за 15 минут до конца тушения. Перед подачей лавровый лист нужно обязательно извлечь.
Нужно ли давать блюду настояться после готовки?
Да, бигус должен настояться под крышкой 15–20 минут, а солянке достаточно 15 минут перед раскладыванием по тарелкам.