Как правильно пожарить грудинку, куриные ножки и наггетсы на сковороде
Чтобы пожарить грудинку, куриные ножки и наггетсы на сковороде, используйте разные техники: грудинку тушите до мягкости, ножки жарьте под крышкой, а наггетсы готовьте быстро без разморозки.
Оглавление
Подготовка масла и сковороды
Не оставляйте сковороду без присмотра и не нагревайте пустую сковороду с маслом слишком долго, чтобы избежать возгорания масла при перегреве.
Температура масла для жарки должна составлять 160–180°C. Если у вас нет кулинарного термометра, опустите в масло деревянную шпажку: если она начинает активно пузыриться, масло готово.
Количество масла зависит от продукта: для грудинки и ножек потребуется 1–2 ст.л., а для наггетсов достаточно смазать сковороду или использовать 1 ст.л., так как они часто содержат жир уже в панировке.
Как пожарить свиную грудинку
Свиная грудинка — жесткое мясо с большим количеством соединительной ткани. Простая жарка сырой грудинки сделает ее резиновой и нежуемой, поэтому требуется длительное томление или предварительная варка.
Аккуратно кладите мясо в сковороду от себя и используйте крышку как щит, чтобы избежать ожогов от брызг горячего масла.
Способ 1 (с предварительной варкой): Отварите грудинку до мягкости (1,5–2 часа), затем нарежьте на порционные куски и обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
Способ 2 (тушение в сковороде): Обжарьте куски грудинки, затем добавьте 50–100 мл воды или бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–60 минут. Если жарите грудинку одним большим куском, а не ломтиками, время тушения увеличивается до 40–50 минут.
Чтобы избежать пищевого отравления из-за недожаренной свинины, обязательно проверяйте готовность мяса: проткните его ножом, сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Из специй для грудинки лучше всего подходят чеснок, паприка и черный перец.
Как пожарить куриные ножки
Никогда не мойте сырую курицу под краном — это разносит бактерии по кухне. Просто промокните ножки бумажным полотенцем перед готовкой.
Куриные ножки (голени или бедра) жарятся 20–30 минут на среднем огне.
Аккуратно кладите мясо в сковороду от себя и используйте крышку как щит, чтобы избежать ожогов от брызг горячего масла.
Сначала обжарьте ножки до золотистой корочки со всех сторон (по 5–7 минут на каждую сторону). Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности еще 15–20 минут. Внутренняя температура должна достигнуть 75°C.
Чтобы избежать пищевого отравления из-за недожаренной курицы, проверьте готовность: проткните ножом мясо до кости в самой толстой части. Сок должен быть абсолютно прозрачным, без розового оттенка.
Для курицы отлично подходят карри, прованские травы и лимонный сок.
Как пожарить наггетсы
Замороженные наггетсы не требуют предварительной разморозки.
Аккуратно кладите наггетсы в сковороду от себя и используйте крышку как щит, чтобы избежать ожогов от брызг горячего масла.
Жарьте их 3–5 минут на среднем огне в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Переворачивать нужно только один раз. Готовность определяется по цвету и хрусту панировки. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе панировка размокнет.
Специи для наггетсов обычно уже добавлены в панировку производителем, поэтому дополнительно их можно просто подать с любимым соусом.
Частые ошибки
- Попытка быстро пожарить сырую грудинку как стейк. Результат: жесткое, нежуемое мясо. Решение: только длительное тушение или предварительная варка.
- Жарка куриных ножек на сильном огне без крышки. Результат: сгоревшая кожа и сырое мясо у кости. Решение: используйте комбинированный метод (обжарка + тушение под крышкой).
- Жарка наггетсов на слишком слабом огне. Результат: жирная, размокшая панировка. Решение: используйте средний или сильный огонь и не накрывайте крышкой.
FAQ
Нужно ли мыть куриные ножки перед жаркой? Нет, мыть сырую курицу под краном нельзя, так как брызги воды разносят бактерии по всей кухне. Достаточно промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Как понять, что масло нагрелось до нужной температуры без термометра? Опустите в масло деревянную шпажку. Если вокруг нее начинают активно подниматься пузырьки, температура достигла нужных 160–180°C.
Можно ли жарить свиную грудинку одним большим куском? Да, но время приготовления увеличится. Такой кусок нужно тушить под крышкой на медленном огне 40–50 минут с добавлением 50–100 мл воды или бульона.
Нужно ли размораживать наггетсы перед жаркой? Нет, замороженные наггетсы жарят без предварительной разморозки, иначе панировка размокнет и потеряет хруст.