Маринованная капуста со свеклой: 3 рецепта быстрого приготовления

Чтобы узнать, как мариновать капусту и свеклу быстрого приготовления, залейте нарезанные овощи горячим маринадом с уксусом. Хрустящая закуска будет готова уже через 12–24 часа.

Классический рецепт с чесноком

Самый популярный вариант, где овощи укладываются слоями и заливаются горячим маринадом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Свекла — 2–3 шт. небольшого размера.
• Чеснок — 10–12 зубчиков.
• Специи: лавровый лист, гвоздика, кориандр, молотый перец (по вкусу).
• Маринад: 1 литр воды, 100 мл 9% уксуса, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными кусочками или квадратами.
2. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, а чеснок разделите на несколько частей.
3. Смешайте овощи и плотно уложите их слоями в стеклянную банку.
4. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью, лавровым листом и перцем.
5. Влейте уксус, прокипятите жидкость и снимите с огня.
6. Залейте овощи горячим маринадом, закройте крышкой и оставьте до остывания. После этого уберите банку в холодильник; капуста будет готова через 1–2 дня.

Хрустящая закуска с морковью и маслом

Рецепт отличается добавлением моркови и растительного масла, что делает закуску более нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль — 0,5 ст. л., растительное масло — 1 ст.

Приготовление: Свеклу и морковь нарежьте на небольшие кусочки или натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте крупными кусками. Смешайте овощи с измельченным чесноком и солью. Выложите всё слоями в кастрюлю или банку, добавляя растительное масло и уксус. Для ускорения процесса овощи можно залить горячим рассолом и поставить под небольшой гнет — закуска станет хрустящей уже через 12–24 часа.

Пикантный вариант с уксусной эссенцией

Этот способ отлично подходит для тех, кто любит более насыщенный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты для маринада:

• Вода — 1 литр.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 80 г (или 1,5 ст. л. уксусной эссенции на литр воды).

Приготовление: Для получения насыщенного малинового цвета рекомендуется взять побольше свеклы. Сварите маринад из воды, сахара и соли, добавив эссенцию или уксус в самом конце. Залейте нарезанные овощи кипящим рассолом и дайте банке полностью остыть при комнатной температуре. Затем переставьте заготовку в холодное место.

Частые ошибки

• Использование холодного рассола. В рецептах быстрого приготовления указано заливать овощи именно горячим маринадом для ускорения процесса и сохранения хруста.
• Недостаточное количество свеклы. Если положить мало свеклы, закуска не приобретет заявленный насыщенный малиновый цвет.
• Рыхлая укладка овощей. Овощи необходимо плотно укладывать слоями, чтобы маринад равномерно их пропитал.

FAQ

Через сколько будет готова маринованная капуста со свеклой?
При использовании горячего рассола и небольшого гнета закуска будет готова уже через 12–24 часа. Классический вариант в банке настаивается 1–2 дня.

Как получить насыщенный малиновый цвет заготовки?
Для получения насыщенного малинового цвета рекомендуется взять побольше свеклы при закладке овощей в банку.

Можно ли заменить уксусную эссенцию обычным уксусом?
Да, вместо 1,5 ст. л. эссенции на литр воды можно использовать 80 г 9% уксуса, как указано в пропорциях для маринада.