Как правильно хранить зелень: укроп, базилик и мята свежими и на зиму
Чтобы понять, как хранить зелень свежей и на зиму, ставьте укроп и мяту в воду в холодильник, а базилик — при комнатной температуре. На зиму используйте заморозку в масле, сушку или засолку.
Хранение свежей зелени в холодильнике
Укроп
- Поставьте пучок в банку или стакан с водой, как букет, и сверху наденьте полиэтиленовый пакет.
- Разложите порции на слегка влажном бумажном полотенце и плотно заверните в пищевую пленку для защиты от потери влаги.
- Храните укроп сухим, не моя его перед помещением в холодильник.
- Для продления свежести вымытую и нарезанную зелень можно поместить в пакет вместе с небольшой луковицей.
- Эффективно хранение в стеклянной банке с крышкой в прохладном месте или холодильнике.
Базилик
Базилик чувствителен к холоду. Не оставляйте его в холодильнике без защиты, иначе листья быстро почернеют.
- Храните при комнатной температуре в банке с водой.
- Если убираете в холодильник, используйте метод «букета» с водой и свободным накрытием пакетом. Следите, чтобы листья не касались холодных стенок.
Мята
- Подрезать стебли и поставить в стакан с водой, убрав в холодильник.
- Обернуть пучок влажным бумажным полотенцем и положить в овощной отсек.
- Этот способ предпочтительнее заморозки или сушки, если важна целостность листа для украшения блюд.
Заготовка зелени на зиму
Заморозка считается одним из лучших способов сохранения витаминов и аромата любой зелени.
| Зелень | Лучший способ заморозки | Срок и особенности |
|---|---|---|
| Укроп | Сухая нарезка в контейнеры или пакеты | Сохраняет форму, не слипается в ком |
| Базилик | Рубленая зелень в формочках для льда с оливковым маслом | Бланширование в кипятке и ледяной воде сохраняет насыщенный зеленый цвет |
| Мята | Крупная нарезка в формы для льда с водой или маслом | 6–9 месяцев при температуре -18°C |
Детали заморозки:
- Базилик: Листья можно замораживать целыми веточками или отдельными листиками в зип-пакетах, предварительно выжав воздух.
- Мята: Также можно замораживать в плотных рулетиках из пищевой пленки, чтобы листья не крошились после разморозки, или просто сложить свежие листики в пакеты без предварительной обработки.
- Укроп: Зелень необходимо тщательно помыть и обсушить перед нарезкой и раскладыванием по контейнерам для сухой заморозки.
Сушка
- Сушить базилик следует в темном, хорошо продуваемом месте, избегая прямых солнечных лучей, чтобы сохранить эфирные масла.
- Укроп и другую зелень можно связать в пучки и подвесить для высыхания, либо нарезать и высушить на бумаге, после чего хранить в герметичных контейнерах.
Засолка и другие методы
Для засолки укропа используйте пропорцию: на 300 г молодого укропа берите 60 г крупной соли и плотно утрамбовывайте в банки.
- Базилик можно переработать в соус песто или универсальную добавку с сыром и маслом, разложив массу по маленьким контейнерам для морозилки.
- Альтернативный рецепт: заготовка базилика с использованием блендера, соли, уксуса и растительного масла для создания готовой приправы.
Частые ошибки
- Хранение базилика в холодильнике без воды. Листья быстро вянут и чернеют из-за чувствительности к холоду и сухости.
- Сушка зелени на прямом солнце. Ультрафиолет разрушает эфирные масла и хлорофилл, зелень теряет аромат и становится бурой.
- Заморозка мокрого укропа. Излишки влаги превращаются в ледяной ком, который при разморозке превращается в кашу.
FAQ
Сколько хранится мята в морозилке?
При температуре -18°C мята, замороженная в формочках для льда с водой или маслом, сохраняет свои свойства 6–9 месяцев.
Можно ли замораживать базилик без бланширования?
Да, его можно замораживать целыми веточками или в масле. Однако бланширование в кипятке с последующим охлаждением в ледяной воде помогает сохранить насыщенный зеленый цвет.
Как сохранить укроп свежим на неделю без заморозки?
Поставьте пучок в банку с водой и накройте сверху полиэтиленовым пакетом. Альтернативный проверенный способ — положить нарезанный укроп в пакет вместе с небольшой целой луковицей.