Как готовить на пару без пароварки: инструкции для кастрюли, мультиварки и духовки
Готовить на пару без пароварки можно в обычной кастрюле, мультиварке или духовке. Используйте металлический дуршлаг, шарики из фольги или водяную баню для безопасного и полезного приготовления еды.
Риски при готовке в кастрюле: при снятии крышки пар устремляется вверх. Открывайте крышку движением «от себя», наклоняя её так, чтобы конденсат стекал в кастрюлю, а не на руку. Категорически запрещено использовать пластиковые дуршлаги или контейнеры, не маркированные как жаропрочные: они деформируются и выделяют вредные вещества. Самодельные подставки могут быть неустойчивы: доставайте их только в прихватках и после выключения огня.
Оглавление
Способ 1: Кастрюля и дуршлаг
Используйте металлический дуршлаг, сито или жаропрочную миску. Установите их над кипящей водой так, чтобы вода не касалась продуктов, и плотно накройте конструкцию крышкой.
Уровень воды должен быть на 2–3 см ниже уровня продуктов, чтобы еда именно готовилась на пару, а не варилась в кипятке.
В России исторически и практически широко доступен альтернативный способ с марлей: натяните медицинскую или кухонную марлю в 2–3 слоя на кастрюлю, закрепите ниткой, выложите продукты и накройте крышкой.
Совет: поверхность жаропрочной миски, фольги или марли рекомендуется слегка смазать растительным маслом, чтобы продукты (особенно котлеты или рыба) не прилипли.
Риски при готовке в мультиварке: самодельная подставка (например, тарелка на шариках из фольги) может быть неустойчивой. Доставать её нужно только в прихватках и после выключения огня, чтобы избежать ожога кипятком.
Способ 2: Мультиварка без штатной корзины
При отсутствии штатной корзины используйте жаропрочную миску или тарелку. Установите её на дно чаши: на штатную подставку или на 3–4 плотных шарика из пищевой фольги. Налейте 1–2 см воды и включите режим «Варка на пару».
Популярные в России бренды мультиварок (Redmond, Polaris, Kitfort, Vitek) имеют режим «Варка на пару» как стандартный. При его отсутствии режимы «Выпечка» или «Плов» успешно поддерживают нужное парообразование.
Риски при готовке в духовке: при открытии дверцы пар устремляется вверх. Открывайте дверцу осторожно, отклоняясь назад, чтобы пар не обжёг лицо и руки.
Способ 3: Духовка и водяная баня
Используйте принцип водяной бани. Поставьте форму с продуктом в противень большего размера, наполненный горячей водой.
Альтернативный вариант: разместите на нижнем уровне духовки противень с кипятком, а продукт поместите на решетке выше, плотно закрыв дверцу для сохранения пара.
Время приготовления продуктов
| Продукт | Ориентировочное время |
|---|---|
| Нарезанные овощи | 10–15 мин |
| Филе рыбы | 15–20 мин |
| Куриное филе или паровые котлеты | 25–30 мин |
Примечание: время приготовления зависит от мощности плиты, толщины стенок посуды и размера нарезки продуктов.
Частые ошибки
- Вода касается продуктов. Еда начинает вариться, а не готовиться на пару. Всегда следите, чтобы вода была на 2–3 см ниже уровня продуктов.
- Использование нежаропрочной посуды. Пластиковые ёмкости и дуршлаги плавятся и выделяют токсины при контакте с паром.
- Неправильное снятие крышки. Открытие крышки «на себя» приводит к ожогам горячим паром и стекающим конденсатом.
FAQ
Можно ли использовать пластиковый дуршлаг?
Нет, категорически запрещено. Пластик деформируется и выделяет вредные вещества при контакте с паром. Используйте только металл или жаропрочное стекло.
Что делать, если в мультиварке нет режима «Варка на пару»?
Используйте режимы «Выпечка» или «Плов» — они успешно поддерживают нужное парообразование в большинстве моделей, включая Redmond, Polaris, Kitfort и Vitek.
Как сделать подставку, если нет дуршлага или сита?
Скатайте 3–4 плотных шарика из пищевой фольги, положите их на дно кастрюли или чаши мультиварки и поставьте на них жаропрочную тарелку.