Быстрое приготовление стейков из говядины и свинины на сковороде
Чтобы быстро приготовить стейки из говядины и свинины, обсушите мясо, раскалите сковороду для корочки и дайте стейкам отдохнуть 5–10 минут после жарки. Говядину жарят от 4 до 14 минут в зависимости от желаемой прожарки, а свинину обязательно доводят до полной готовности.
Оглавление
Общие правила быстрой подготовки
Для сохранения сочности мяса при быстрой жарке необходимо соблюдать три ключевых этапа:
- Обсушивание. Мясо нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем. Если этого не сделать, оно будет вариться в собственном соку, а не жариться.
- Разогрев. Сковороду необходимо сильно разогреть перед выкладыванием мяса. Это обеспечит мгновенное образование корочки, которая «запечатает» соки внутри.
- Отдых. После жарки стейкам обязательно дают «отдохнуть» под фольгой или крышкой 5–10 минут. За это время соки равномерно распределяются по волокнам.
Как приготовить говяжий стейк
Говядина готовится очень быстро, и передержка сделает её жесткой. Общее время жарки обычно не превышает 12 минут.
Солить говядину лучше непосредственно перед жаркой или уже в готовом виде в тарелке. Если посолить мясо заранее, соль вытянет влагу, и стейк получится сухим.
| Степень прожарки | Время жарки (с каждой стороны) | Описание |
|---|---|---|
| Rare (с кровью) | 2 минуты | Мягкая текстура, красный центр |
| Medium (средняя) | 3–5 минут | Розовый центр, оптимальная сочность |
| Well Done (полная) | 6–7 минут | Полностью прожаренное мясо (не рекомендуется для быстрых рецептов, так как может стать сухим) |
Как приготовить свиной стейк
Свинину нельзя есть полусырой, поэтому её готовят строго до полной готовности, но также достаточно быстро. Идеальными частями для быстрого приготовления считаются свиная шея или корейка на кости: они остаются мягкими даже при полной прожарке.
- Обжаривайте классический свиной стейк на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны для формирования плотной корочки.
- Затем уменьшите огонь и доводите мясо до готовности еще несколько минут, либо накройте сковороду крышкой.
- Общее время активной жарки на сковороде составляет примерно по 3 минуты с каждой стороны без крышки на среднем или сильном огне.
Частые ошибки
- Холодное мясо. Выкладывание стейка сразу из холодильника на сковороду приводит к неравномерной прожарке.
- Частое переворачивание. Для формирования правильной корочки мясо не нужно постоянно двигать по сковороде.
- Нарезка сразу после жарки. Если разрезать стейк сразу, все соки вытекут на тарелку, и мясо станет жестким.
FAQ
Можно ли мыть стейки перед жаркой? Нет, мыть мясо не рекомендуется. Влага на поверхности помешает образованию корочки, и стейк начнет вариться. Достаточно тщательно обсушить его бумажным полотенцем.
Какую сковороду лучше использовать? Лучше всего подходит сковорода с толстым дном (чугунная или с тяжелым антипригарным покрытием), которая равномерно держит высокую температуру.
Почему говяжий стейк Well Done не рекомендуется для быстрого приготовления? При полной прожарке (6–7 минут с каждой стороны) из говядины уходит вся влага, и без специальных техник она становится жесткой и сухой.