Классическая кабачковая икра: самый простой и вкусный рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Классическая кабачковая икра готовится из кабачков, моркови и лука в пропорции 3:1:1 (3 кг, 1 кг, 1 кг). Овощи тушатся вместе 40–60 минут до выпаривания влаги с томатной пастой и специями.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции

Для базового рецепта потребуются:

  • 3 кг кабачков
  • 1 кг моркови
  • 1 кг репчатого лука
  • 2–3 ст. л. томатной пасты
  • Растительное масло для жарки
  • 1–1,5 ст. л. соли
  • 1–2 ч. л. сахара (для баланса кислоты)
  • Чёрный молотый перец

Если кабачки молодые, с мягкой кожицей, их можно не чистить. Зрелые кабачки обязательно очищают от кожуры и удаляют крупные семена, иначе икра получится грубой.

Технология приготовления

Ожоги при работе с горячим маслом и кипящей массой — соблюдайте осторожность при помешивании.

  1. Подготовка овощей. Кабачки, морковь и лук нарезают мелким кубиком или пропускают через мясорубку либо блендер. Альтернатива мясорубке: натереть кабачки на крупной тёрке, посолить, оставить на 15–20 минут и отжать лишнюю жидкость через марлю. Это помогает ускорить приготовление и улучшить консистенцию.
  2. Предварительная обработка. Ключевой момент вкуса: кабачки нужно предварительно обжарить или потушить отдельно от лука и моркови, чтобы убрать излишнюю водянистость.
  3. Тушение. Соедините все овощи, добавьте томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и перец. Тушите вместе 40–60 минут до выпаривания лишней влаги. Общее время от нарезки до готовности — 1–1,5 часа.
  4. Добавки. Для более насыщенного вкуса можно добавить 2–3 зубчика чеснока за 5 минут до конца готовки.

Вариант «ленивый»: все овощи пропускают через мясорубку с крупной решёткой, смешивают с маслом и томатной пастой, тушат 40–50 минут. Это менее трудоёмко, но текстура получается более однородной и менее «домашней».

Заготовка на хранение

Порча продукта при неправильной стерилизации банок или недостаточном выпаривании влаги — используйте только чистые сухие банки, проверяйте герметичность закатки.

Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Срок хранения — до 1 года в прохладном месте.

Если икра получилась слишком жидкой, продолжите тушение на медленном огне без крышки, периодически помешивая.

Частые ошибки

  • Недостаточное выпаривание влаги. Приводит к быстрой порче при хранении и водянистой консистенции готового продукта.
  • Использование неочищенных зрелых кабачков. Делает текстуру икры грубой из-за жёсткой кожуры и крупных семян.

FAQ

Как подавать кабачковую икру? Её подают холодной как самостоятельную закуску, тёплой как гарнир к мясу или рыбе, а также намазывают на хлеб.

Сколько калорий в кабачковой икре? Кабачковая икра обычно низкокалорийна: в ней примерно 90–100 ккал на 100 г готового продукта (калорийность зависит от количества добавленного масла).