Как приготовить кабачковую икру на зиму: ГОСТ, с чесноком и без обжарки

Кабачковая икра на зиму готовится по трем рецептам: классическому по ГОСТу, с чесноком и без обжарки. Ниже приведены точные пропорции и пошаговые инструкции для безопасной заготовки в банки.

Классический рецепт кабачковой икры по ГОСТу

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг (чистый вес после обработки)
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Томатная паста — 80 г
• Растительное масло — 70 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 0,25 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: вымойте кабачки и морковь, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
2. Молодые кабачки очистите от кожицы и нарежьте кубиком 1–1,5 см. Если кабачки зрелые, удалите семечки и рыхлую мякоть.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до легкой золотистости.
4. Добавьте к луку тертую морковь, готовьте 2–3 минуты, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3 минуты.
5. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте кабачки, соль, сахар и перец.
6. Тушите под крышкой на минимальном огне до мягкости кабачков и уменьшения объема массы примерно на 40%.
7. Измельчите горячие овощи блендером или протрите через сито.
8. Верните пюре в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и снимите с плиты.

9. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Пикантная кабачковая икра с чесноком

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. л.
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Петрушка свежая — 10 г

Приготовление:

1. Помойте все овощи, очистите кабачки от кожицы и семян (при необходимости), морковь, лук и чеснок.
2. Натрите морковь на крупной терке, лук нашинкуйте полукольцами, кабачки нарежьте небольшими кубиками.
3. Обжарьте кабачки на растительном масле до мягкости и переложите в отдельную миску.
4. В той же сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета лука.
5. Выложите все овощи в блендер и измельчите в однородную массу.
6. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном и тушите 50 минут, регулярно помешивая.
7. За 10 минут до готовности добавьте продавленный чеснок, соль, сахар, томатную пасту, рубленую петрушку и уксус.
8. Проварите еще 10 минут.

9. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на ночь.

Полезная кабачковая икра без обжарки

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 4 головки
• Чеснок — 1 головка
• Помидоры — 1 кг
• Петрушка свежая — по вкусу
• Уксус 70% — 1 ст. л.
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите кабачки, лук и морковь от кожуры, удалите крупные семена из кабачков.
2. Нарежьте овощи небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.
3. Выложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Варите на медленном огне около 3 часов при регулярном помешивании.
5. Отдельно перекрутите помидоры на мясорубке и добавьте томатное пюре к овощам, посолите.
6. Продолжайте варить еще 45 минут, пока не уйдет лишняя влага.
7. За 15 минут до готовности добавьте тертый чеснок и измельченную петрушку.
8. В самом конце добавьте уксус, перемешайте.

9. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам. Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.

Частые ошибки

1. Использование нестерилизованных банок. Приводит к быстрому вздутию крышек и брожению продукта. Стерилизация обязательна для любого рецепта.
2. Добавление уксуса в холодную массу. Уксус должен добавляться в самом конце в кипящую икру, после чего смесь сразу снимается с плиты или быстро раскладывается по банкам, чтобы кислота не выветрилась при длительном кипении.
3. Недостаточное уваривание. Если не дождаться уменьшения объема массы на 40% (для ГОСТа) или ухода лишней влаги (для рецепта без обжарки), икра получится водянистой и может расслоиться в банке.

FAQ

Можно ли использовать зрелые кабачки для икры?
Да, но у зрелых кабачков необходимо обязательно удалить семечки и рыхлую мякоть перед нарезкой, чтобы текстура икры оставалась однородной.

Чем заменить томатную пасту в рецепте без обжарки?
В рецепте без обжарки уже используются свежие помидоры (1 кг), которые перекручиваются на мясорубке и выступают натуральным заменителем пасты, поэтому дополнительная томатная паста не требуется.

Как понять, что икра без обжарки полностью готова?
Икра готова, когда уйдет лишняя влага и масса станет густой и однородной. В данном рецепте это занимает около 3 часов варки плюс 45 минут после добавления томатного пюре.