Кабачковая икра и оладьи из кабачков: вкусные рецепты на зиму и каждый день
Кабачковая икра и оладьи из кабачков — основа домашней кухни. Ниже представлены проверенные рецепты: нежная икра с майонезом для заготовок на зиму и пышные оладьи для быстрого ужина на каждый день.
Оглавление
Кабачковая икра на зиму с майонезом
Добавление майонеза в этот рецепт позволяет добиться той самой нежной консистенции и пикантного вкуса, знакомых многим с детства.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Лук репчатый — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло подсолнечное — 200 мл
- Томатная паста — 100 г
- Майонез (67% жирности) — 100 г
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус столовый (9%) — 0,5 ст. л.
Приготовление:
- Овощи нужно помыть и очистить, после чего нарезать кабачки и лук крупными кубиками, а морковь — кружочками.
- Измельчите овощную смесь до однородности с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубки.
- Переложите массу в кастрюлю с толстым дном (объемом 4-5 литров), влейте растительное масло и доведите до кипения на среднем огне.
Регулярно помешивайте икру во время тушения и используйте посуду с толстым дном, чтобы масса не пригорела.
- Убавьте огонь до минимума и тушите икру 2 часа, регулярно помешивая.
- По истечении этого времени добавьте томатную пасту, майонез, сахар, соль и уксус.
- Тщательно перемешайте, снова доведите до кипения и варите еще 30 минут.
- Горячую икру разложите по стерилизованным сухим банкам и герметично закрутите крышками.
- Переверните банки вверх дном, укройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
- Хранить такие заготовки лучше всего в прохладном месте.
Классические пышные оладьи из кабачков
Пышные, румяные оладьи получаются даже у новичков, главное — хорошо отжать лишний сок из овощей.
Ингредиенты:
- Кабачки среднего размера — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л. (может понадобиться чуть больше в зависимости от сочности кабачка)
- Зелень (кинза, укроп или петрушка) — 3 веточки
- Растительное масло — 4-6 ст. л.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Вымойте кабачки, очистите их от кожицы и натрите на крупной терке.
- Слегка посолите массу и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, чтобы выделился сок.
- Пропустите чеснок через пресс, а кабачки откиньте на сито и очень тщательно отожмите руками от лишней жидкости.
Чтобы оладьи не разваливались на сковороде, обязательно тщательно отжимайте натертые кабачки от лишней жидкости перед добавлением муки.
- Верните отжатые кабачки в миску, добавьте чеснок, слегка взбитое вилкой яйцо и просеянную муку.
- Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанную зелень.
- Хорошо перемешайте тесто столовой ложкой до однородности.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте оладьи на небольшом расстоянии друг от друга.
- Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните и обжарьте другую сторону.
- Подавайте блюдо горячим, в качестве соуса отлично подойдет густая сметана.
Частые ошибки
- Недостаточное отжимание сока. Если плохо отжать натертые кабачки для оладий, тесто получится жидким, и оладьи развалятся при жарке.
- Использование тонкостенной посуды. Тушение икры в течение 2 часов требует кастрюли с толстым дном, иначе масса неизбежно пригорит.
- Раннее добавление майонеза и томатной пасты. Эти ингредиенты добавляются только после 2 часов тушения овощной массы, иначе они могут расслоиться или пригореть.
FAQ
Можно ли заменить майонез в рецепте икры на зиму?
В данном рецепте майонез 67% жирности отвечает за ту самую нежную консистенцию и вкус «как в магазине». Замена может изменить итоговую текстуру и вкус блюда.
Сколько хранится кабачковая икра в закрученных банках?
Герметично закрученные и правильно остуженные банки с икрой лучше всего хранить в прохладном месте до нового сезона.
Нужно ли чистить кабачки для оладий?
Да, в рецепте указано очистить кабачки от кожицы перед натиранием на крупной терке для более нежной текстуры оладий.