Как приготовить кабачковую икру Анкл Бенс или лечо на зиму: 3 проверенных рецепта

Кабачковая икра Анкл Бенс или лечо — заготовки на зиму в кисло-сладком маринаде. Правило: добавляйте овощи в кипящий соус по очереди, проваривая каждый по 5–10 минут до закатки в стерильные банки.

Вариант 1: Классическая кабачковая икра «Анкл Бенс»

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — ½ стакана
• Сахар — ⅔ стакана
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: вымойте их, лук очистите, перец разрежьте и удалите семена, кабачки нарежьте кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой.
3. Помидоры перекрутите через мясорубку для получения пюре.
4. Для маринада соедините в кастрюле томатное пюре, растительное масло, сахар, соль и уксус.
5. Доведите маринад до кипения и варите на медленном огне 5 минут.
6. В кипящий маринад добавьте кабачки — варите 5 минут.
7. Затем добавьте лук — варите еще 5 минут.
8. Добавьте болгарский перец — варите 5 минут, аккуратно помешивая.

9. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками.
10. Храните в темном и прохладном месте.

Вариант 2: Салат «Анкл Бенс» из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Перец болгарский сладкий — 6 шт.
• Лук репчатый — 6 шт.
• Помидоры красные — 1 кг
• Масло растительное — ⅔ стакана
• Сахар — ⅔ стакана
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — ½ стакана

Приготовление:

1. Приготовьте маринад: смешайте растительное масло, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте.
2. Кабачки вымойте (от кожуры очищать не нужно), нарежьте соломкой.
3. Лук почистите, промойте, нарежьте полукольцами.
4. Перец помойте, удалите семена, нарежьте соломкой.
5. Помидоры пропустите через мясорубку.
6. Доведите маринад до кипения и добавляйте овощи по очереди:
   • Сначала кабачки — варите 5 минут, помешивая.
   • Затем лук — варите 5 минут.
   • Далее болгарский перец — варите 5 минут.
   • В конце помидоры — варите 10 минут, не забывая помешивать.
7. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Вариант 3: Лечо «Анкл Бенс» с томатной пастой

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Помидоры спелые — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Чеснок — 20 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 250 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода — 0,5 л
• Томатная паста — 100 г

Приготовление:

1. Разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар, масло и уксус.
2. Доведите смесь до кипения.
3. Нарежьте все овощи примерно одинаковыми кубиками.
4. В кипящую массу опустите лук.
5. Добавьте кабачки и варите 10 минут.
6. Добавьте нарезанный болгарский перец, доведите до кипения.
7. Введите нарезанные помидоры, снова доведите до кипения и заправьте раздавленным чесноком.
8. Варите до готовности — еще минут 7.

9. Разлейте кипящий соус «Анкл Бенс» в стерильные банки и отправьте под шубу до полного остывания.
10. Подавайте как соус к мясным блюдам или как закуску.

Частые ошибки

• Нарушение последовательности закладки овощей. Все рецепты требуют добавления ингредиентов по очереди с проваркой по 5–10 минут. Закладка всех овощей одновременно приведет к неравномерной варке и потере текстуры.
• Использование нестерилизованной тары. Это главная причина вздутия крышек и порчи продукта. Всегда стерилизуйте банки и крышки перед закаткой.
• Очистка кабачков для салата. Во втором варианте рецепта прямо указано: кожуру с кабачков очищать не нужно, достаточно тщательно их вымыть.

FAQ

Нужно ли очищать кабачки от кожуры?
Для салата «Анкл Бенс» очищать кожуру не нужно, достаточно хорошо вымыть овощи. Для икры и лечо очистка зависит от зрелости кабачка, но нарезка кубиками или соломкой остается стандартной.

Как и где хранить заготовки «Анкл Бенс»?
Готовые закатанные банки следует хранить в темном и прохладном месте.

С чем подавать лечо «Анкл Бенс»?
Его можно подавать как самостоятельную холодную закуску или использовать в качестве густого соуса к мясным блюдам.