Кабачки в банках на зиму: пошаговые рецепты засолки, жарки и закусок по-корейски
Кабачки в банках на зиму заготавливают засолкой, жаркой или по-корейски. На литровую банку для засолки берут 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. уксуса, укладывая овощи с чесноком и зеленью.
Оглавление
Рецепты засолки и маринования кабачков
Для приготовления хрустящих консервированных кабачков на одну литровую банку используют:
- 1 чайную ложку соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 столовую ложку уксуса.
Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной около 5 мм. Крупные плоды разрезают на четвертинки. На дно чистой банки перед укладкой овощей обязательно выкладывают очищенные зубчики чеснока и зелень.
При необходимости стерилизации на дно кастрюли кладут кусок хлопчатобумажной ткани, ставят банки и заливают их теплой водой по плечики.
Жареные кабачки в банках на зиму
Для этой заготовки на 1 кг кабачков понадобится:
- 10 зубчиков чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- зелень;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки уксуса.
Кабачки нарезают кружочками и обжаривают на разогретой сковороде (можно использовать сковороду-гриль) по 1–2 минуты с каждой стороны. Затем овощи плотно укладывают в банки, переслаивая смесью из измельченного чеснока, зелени, масла, соли и уксуса. После этого заготовку закрывают крышками и убирают на хранение до зимы.
Закуска из кабачков по-корейски
Кабачки и морковь натирают на специальной терке или нарезают тонкой соломкой. Существует несколько проверенных вариантов пропорций:
| Вариант рецепта | Кабачки | Морковь | Дополнительные ингредиенты |
|---|---|---|---|
| Классический | 3 кг | 0,5 кг | 0,5 кг репчатого лука |
| Пикантный | 1,5 кг | 500 г | 1 головка чеснока, 40 г сахара, 20 г соли, пачка сухой приправы для моркови по-корейски |
| Маринадный | По вкусу | По вкусу | Стакан растительного масла, стакан 9% уксуса, стакан сахара |
В маринадном варианте овощи смешивают с маслом, уксусом и сахаром, оставляют мариноваться на несколько часов и закрывают на зиму.
Частые ошибки
- Использование нестерилизованных банок. Приводит к вздутию или порче заготовок.
- Слишком длительная обжарка. Кабачки теряют форму и становятся водянистыми при хранении.
- Нарушение пропорций уксуса. Недостаток кислоты снижает срок хранения, избыток портит вкус.
FAQ
Можно ли использовать крупные кабачки для засолки?
Да, крупные плоды допустимы, но их необходимо разрезать на четвертинки для равномерного просаливания.
Сколько минут жарить кабачки для заготовки в банки?
Достаточно обжаривать по 1–2 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
Чем заменить специальную терку для кабачков по-корейски?
Овощи можно нарезать тонкой соломкой обычным кухонным ножом, результат будет аналогичным.