Кабачки со сливочным сыром и шпинатом в сливочном соусе: пошаговый рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Кабачки со сливочным сыром и шпинатом в сливочном соусе готовятся 20-25 минут. Понадобятся: 400 г кабачков, 150 г сливочного сыра, 100 г шпината, 200 мл сливок 20%, 2 зубчика чеснока, соль и масло.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Для блюда нужны базовые продукты, которые легко найти в любом супермаркете. Сливочный сыр типа Philadelphia можно заменить на доступные аналоги: Hochland, Almette или местные российские бренды. Шпинат подойдет как свежий (продается круглый год), так и замороженный.

Список ингредиентов:

  • Кабачки — 400-500 г
  • Сливочный сыр — 150-200 г
  • Свежий шпинат — 100-150 г
  • Сливки 20% — 200 мл
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Оливковое масло — для жарки
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Мускатный орех — щепотка (по желанию)

Совет по выбору овощей Кабачки лучше выбирать молодые, с тонкой кожицей. Они не требуют очистки, менее водянистые и лучше держат форму при тушении.

Подготовка продуктов:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками или полукружьями толщиной около 0,5 см.
  2. Чеснок мелко нарубить.
  3. Если используется замороженный шпинат, его нужно предварительно разморозить и тщательно отжать лишнюю влагу.

Пошаговое приготовление

Общее время термической обработки занимает не более 15 минут, поэтому все ингредиенты лучше подготовить заранее.

  1. Обжарка кабачков. Разогреть оливковое масло на сковороде. Выложить нарезанные кабачки и обжаривать на среднем огне 5-7 минут до появления легкого румянца.
  2. Добавление зелени. Всыпать измельченный чеснок и шпинат. Тушить вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока шпинат полностью не увянет.
  3. Приготовление соуса. Добавить к овощам сливочный сыр и влить сливки. Тщательно перемешать, чтобы сыр растворился и соединился со сливками.
  4. Томление. Убавить огонь до минимума и томить блюдо 5-7 минут до загустения соуса. В конце добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха для более насыщенного вкуса.

Подача и варианты замены

Калорийность блюда составляет примерно 180-220 ккал на 100 г (точный показатель зависит от жирности выбранных сливок и сыра).

Готовые кабачки можно подавать как самостоятельное вегетарианское блюдо или использовать как легкий гарнир к мясу и рыбе. Сверху блюдо рекомендуется посыпать тертым пармезаном или свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом).

Замена ингредиентов Сливочный сыр можно заменить творожным сыром или рикоттой, но текстура соуса при этом изменится — он станет менее гладким и густым.

Частые ошибки

  • Слишком жидкий соус. Если сливки и сыр не дали нужной густости, можно добавить 1 ч.л. крахмала, предварительно разведённого в небольшом количестве холодной воды. Влейте его в сковороду и прогрейте еще 1-2 минуты.
  • Вода от шпината. Если использовать замороженный шпинат без отжима, лишняя влага сделает соус водянистым и безвкусным.
  • Старые кабачки. Крупные переросшие кабачки выделяют много сока при жарке, что также разжижает соус. Их обязательно нужно очищать от кожицы и удалять крупные семена.

FAQ

Чем можно заменить сливочный сыр? Допускается замена на творожный сыр или рикотту, однако текстура итогового соуса будет другой.

Что делать, если соус получился слишком жидким? Добавьте 1 ч.л. крахмала, разведённого в холодной воде, и прогрейте смесь на медленном огне до загустения.

Можно ли использовать замороженный шпинат? Да, но его нужно обязательно разморозить и максимально отжать лишнюю влагу перед добавлением к кабачкам.