Как приготовить кабачки с апельсином и салат с горчицей на зиму
Кабачки с апельсином и салат с горчицей на зиму — это оригинальные и пикантные заготовки. Апельсин придает кабачкам цитрусовый аромат без стерилизации, а горчичный маринад делает овощи хрустящими.
Оглавление
Рецепт кабачков с апельсином без стерилизации
Сочетание кабачка и апельсина дает необычный, ароматный и полезный вкус.
Ингредиенты:
- 500 г кабачков
- 50 г апельсинов
- 500 г воды
- 50 г соли
- 5 г сахара
- 40 г уксуса 9%
- 2 г лаврового листа
- 4–5 штук черного перца горошком
- укроп по вкусу
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Кабачки нарежьте средними кружочками.
- Апельсины также нарежьте ломтиками.
- На дно чистой простерилизованной банки выложите специи и немного укропа.
- Выложите кабачки и апельсины слоями.
- Залейте овощи кипящей водой и оставьте на 15 минут, прикрыв крышкой.
- Слейте жидкость с кабачков в кастрюлю, всыпьте соль, сахар и влейте уксус, затем закипятите.
- Залейте кабачки повторно кипящим маринадом и сразу закатайте крышками.
- Утеплите банки одеялом и дайте им остыть, после чего храните в кладовой до зимы.
Салат с горчицей на зиму из огурцов
Горчица добавляет заготовке приятную остроту и пикантность, делая огурцы хрустящими.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 60 мл подсолнечного масла
- 60 мл столового уксуса 9%
- 50 г сахара
- ½ ст. л. соли
- ½ ст. л. горчичного порошка
- ½ головки чеснока
- 1/3 пучка укропа
- по 1/3 ч. л. черного и красного молотого перца
Приготовление:
- Вымытые огурцы нарежьте кружочками толщиной не менее пяти миллиметров.
- Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите и смешайте все эти ингредиенты с огурцами в объемной миске.
- В отдельной емкости соедините растительное масло, уксус, сахар, соль, горчичный порошок и оба вида перца.
- Влейте маринад в миску с огурцами, аккуратно перемешайте и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
Будьте осторожны при стерилизации: устанавливайте банки в кастрюлю с водой комнатной или теплой температуры, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температур.
- Разложите салат по стерильным банкам, прикройте крышками и поместите в кастрюлю с водой, доходящей до плечиков банок.
- Стерилизуйте банки около 15 минут после закипания воды.
- Быстро закатайте салат крышками, переверните банки вверх дном и укутайте пледом на сутки до полного остывания.
Альтернатива: маринованные кабачки с горчицей
Если под салатом с горчицей вы подразумевали закуску из самих кабачков, отлично подойдет рецепт маринованных кабачков в горчичном маринаде.
Ингредиенты:
- 750 г кабачков
- 500 мл воды
- 75 мл уксуса 9%
- 2 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- веточка укропа
- 1 ч. л. растительного масла
Приготовление:
- Нарежьте кабачки дольками или продолговатыми брусками и уложите их в стерильную банку вместе с укропом.
- Для маринада соедините воду, соль, сахар, лавровый лист, горчицу, уксус и масло, проварите минуту и снимите с огня.
- Влейте горячий горчичный маринад в банку с кабачками.
При работе с горячим маринадом и стерилизации используйте прихватки, чтобы избежать ожогов паром или кипятком.
- Стерилизуйте заготовку 15 минут с момента закипания, затем герметично закатайте и оставьте остывать под одеялом на сутки.
Частые ошибки
- Использование нестерильных банок. Приводит к быстрому вздутию крышек и порче заготовок. Вся тара должна быть тщательно простерилизована перед закладкой овощей.
- Недостаточное время стерилизации. Для салатов и кабачков с горчицей требуется строго около 15 минут после закипания воды. Меньшее время не гарантирует безопасность.
- Отсутствие укутывания. Банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать пледом или одеялом минимум на сутки. Это обеспечивает медленное остывание и дополнительную пастеризацию содержимого.
FAQ
Нужно ли стерилизовать кабачки с апельсином?
Нет, этот рецепт готовится без стерилизации. Достаточно двукратной заливки: сначала кипятком на 15 минут, затем горячим маринадом с уксусом с последующей немедленной закаткой.
Сколько времени стерилизовать салат с горчицей?
Банки с салатом стерилизуют около 15 минут после закипания воды в кастрюле, в которую они установлены.
Как хранить заготовки после приготовления?
После остывания под одеялом в течение суток переверните банки в нормальное положение и храните их в прохладной кладовой до зимы.