Как быстро приготовить кабачки на мангале на решетке

Кабачки на мангале готовятся на решетке всего 6–10 минут. Нарезайте их кружками или пластинами толщиной 0,5–1 см, смажьте маслом с травами и жарьте по 3–5 минут с каждой стороны до мягкости.

Подготовка и нарезка овощей

Для гриля лучше всего подходят свежие кабачки. Молодые овощи с тонкой кожицей можно не чистить, а старые, с жесткой кожурой, лучше очистить.

Тщательно вымойте кабачки и обязательно обсушите их бумажным полотенцем. Оптимальная толщина нарезки — 0,5–1 см (кружками или вдоль пластинами). Если нарезать тоньше, овощи пригорят и развалятся; если толще — не пропекутся внутри.

Если кабачки водянистые, слегка присолите их за 10–15 минут до жарки. Дайте стечь лишней влаге и снова промокните бумажным полотенцем — это предотвратит разваливание.

Маринад и подготовка к жарке

Базовый маринад на 2–3 средних кабачка:

• 2–3 ст. л. растительного масла;
• соль и перец;
• сушеные травы (орегано, базилик или прованские травы).

По желанию можно добавить измельченный чеснок и лимонный сок. Для разнообразия в маринад иногда добавляют соевый соус, мед, горчицу или бальзамический уксус, но классический вариант — масло, травы и чеснок. Мариновать нужно 15–30 минут.

Альтернатива маринаду: просто посолить, поперчить, смазать маслом и сразу жарить. Маринад не обязателен, но улучшает вкус. После маринования овощи нужно снова обсушить, чтобы они жарились, а не «варились» на решетке.

Пошаговое приготовление на углях

1. Подготовьте угли. Они должны быть готовы: покрыты белым пеплом, жар должен быть равномерным. Рука над решеткой должна терпеть 5–7 секунд. Не жарьте на открытом пламени.
2. Смажьте решетку. Перед выкладкой овощей смажьте решетку маслом с помощью кисточки или салфетки, чтобы кабачки не прилипли.
3. Выложите овощи.

4. Жарьте. Готовьте 3–5 минут с каждой стороны до появления характерных золотистых полосок от решетки и мягкости. Общий срок — 6–10 минут.
5. Проверьте готовность. Кабачки должны стать мягкими и легко прокалываться вилкой. Не передерживайте их, иначе они станут кашеобразными.

Если нет решетки, кабачки можно нанизать на шампуры, чередуя с перцем, луком или мясом. Время приготовления останется тем же.

Подача и сочетания с другими овощами

Готовые кабачки посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза), сбрызните лимонным соком. Отлично подойдет тертый сыр или соусы: сметана с чесноком, аджика или ткемали. Это веганское и вегетарианское блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу.

Кабачки хорошо сочетаются с другими овощами на гриле: болгарским перцем, баклажанами, помидорами, луком. Их можно жарить вместе, но учитывайте разное время готовности — кабачки готовятся быстрее баклажанов.

Частые ошибки

• Неправильная нарезка. Слишком тонкие ломтики пригорают и разваливаются, слишком толстые остаются сырыми внутри.
• Жарка на открытом пламени. Овощи сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Угли должны быть покрыты белым пеплом.
• Избыток влаги. Если не обсушить кабачки после мытья или маринования, они будут вариться, а не жариться.
• Недостаточная прожарка. Недожаренные кабачки могут вызвать дискомфорт в ЖКТ. Убедитесь, что они легко прокалываются вилкой.

FAQ

Нужно ли обязательно мариновать кабачки перед жаркой? Нет, это не обязательно. Достаточно просто посолить, поперчить и смазать маслом непосредственно перед выкладкой на решетку. Маринад лишь улучшает и обогащает вкус.

Что делать, если кабачки выделили много сока? Слегка присолите их за 10–15 минут до начала готовки, дайте лишней влаге стечь, а затем тщательно промокните овощи бумажным полотенцем.

Можно ли приготовить кабачки на мангале без решетки? Да, если решетки нет, используйте шампуры. Нанизывайте кабачки, чередуя их с болгарским перцем, луком или мясом. Время приготовления при этом не меняется.