Как приготовить икру из кабачков и баклажанов на зиму: рецепты с майонезом и без

Икра из кабачков и баклажанов на зиму готовится двумя способами: классическим без майонеза для яркого овощного вкуса и с майонезом для нежной «магазинной» текстуры. Вот точные пропорции и шаги.

Рецепт икры без майонеза

Этот вариант позволяет получить густую, насыщенную закуску с ярким овощным вкусом за счет предварительной обжарки овощей и использования томатной пасты.

Ингредиенты:

• Кабачки (в очищенном виде) — 850 г
• Баклажаны (в очищенном виде) — 550 г
• Морковь — 250 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло растительное (рафинированное) — 150 мл
• Томатная паста — 100 г
• Уксус (яблочный, винный или столовый 9%) — 1 ст. ложка
• Соль — 1.5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Чеснок — 1 зубчик (или по вкусу)
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Нарежьте лук и морковь, обжаривайте их до мягкости и золотистого цвета около 10–12 минут.
2. Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками. Обжарьте их на сильном огне около 10 минут, чтобы они стали полупрозрачными.
3. Соедините все овощи в одной посуде, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, измельчите их погружным блендером до состояния однородного пюре.

5. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и молотый перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 15 минут.
6. За 5 минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Прогрейте под крышкой.
7. В кипящем виде разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.

Рецепт икры с майонезом

В кулинарных книгах рецепты с майонезом чаще всего называются просто «кабачковая икра». Майонез придает заготовке невероятно сливочный вкус и текстуру, а также выступает отличным консервантом благодаря содержащимся в нем жиру и уксусу. Для получения именно икры из кабачков и баклажанов половина кабачков заменяется на баклажаны.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1.5 кг
• Баклажаны — 1.5 кг
• Лук репчатый — 750 г
• Морковь — 450 г
• Перец болгарский — 350 г
• Томатная паста — 280 г
• Майонез (классический, покупной) — 230 г
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 70 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Чеснок — 1 небольшая головка
• Перец красный жгучий и черный молотый — по 1 ч. ложке

Приготовление:

1. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте нарезанный кусочками лук 5 минут, затем добавьте морковь и тушите еще 5 минут.
2. Кабачки и баклажаны нарежьте средними кубиками. Отправьте их к луку и моркови, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут (овощи дадут много сока).
3. Добавьте нарезанный болгарский перец, всыпьте соль и сахар. Тушите под крышкой 30 минут, периодически помешивая.
4. Введите томатную пасту, измельченный чеснок и оба вида молотого перца. Перемешайте и тушите еще 20 минут.
5. Добавьте майонез, тщательно вымешайте и тушите 5 минут уже с открытой крышкой.
6. Снимите кастрюлю с огня и пробейте овощную массу блендером до абсолютно гладкого, кремообразного состояния.
7. Верните пюре в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только появятся первые бульканья, влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
8. Разложите горячую икру по подготовленным стерильным банкам, закатайте и уберите под «шубу» до остывания.

Бонус: рецепт с яблоком

Если вы хотите внести пикантную нотку, попробуйте вариант с добавлением кислого яблока.

Ингредиенты:

• Овощи: 2 средних кабачка, 1 баклажан, 1 кислое яблоко, по 1 шт. моркови, лука и болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока.
• Для соуса: 200 мл воды, 100 г томатной пасты, 100 мл масла, 50 мл уксуса 9%, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Приготовление: Овощи (лук, морковь, баклажан, кабачок, яблоко, перец) нарезаются кубиками и поэтапно тушатся в кастрюле с добавлением воды, масла и томатной пасты. Через 30 минут тушения масса пюрируется блендером, в нее вмешиваются чеснок и уксус, после чего икра доводится до кипения и закатывается в банки.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале приготовления. Это убивает вкус овощей и снижает консервирующие свойства заготовки. Уксус вводится строго в конце.
• Использование домашнего майонеза. В рецепте с майонезом указан именно покупной классический продукт, так как он выступает стабилизатором и консервантом благодаря точному балансу жира и уксуса.
• Недостаточное измельчение. Если не пробить массу блендером до абсолютно гладкого состояния, икра потеряет свою фирменную кремообразную текстуру.

FAQ

Можно ли заменить майонез на сметану в рецепте с майонезом?
Нет. Майонез в данном рецепте выполняет роль консерванта. Замена на сметану нарушит технологию заготовки и снизит срок хранения.

Нужно ли чистить кабачки и баклажаны от кожуры?
Да. В рецепте без майонеза прямо указано использование очищенных от кожуры и семян овощей для получения нежной однородной текстуры.

Сколько хранится такая икра?
При соблюдении технологии стерилизации банок и закатки заготовка надежно хранится всю зиму в прохладном темном месте.