Пошаговый рецепт холодной засолки огурцов в банках на зиму

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Холодная засолка огурцов в банках на зиму позволяет получить крепкие, хрустящие огурцы, по вкусу напоминающие бочковые, без кипячения рассола и стерилизации тары. Полная готовность заготовки наступает примерно через 30 дней.

Оглавление

Ингредиенты

Расчет приведен на две литровые или одну 3-литровую банку:

  • Огурцы (небольшие, засолочных сортов с пупырышками) — 1,5–2 кг;
  • Вода (очищенная, фильтрованная или родниковая) — 1,5 литра;
  • Соль (крупная, каменная, не йодированная) — 3 ст. ложки (из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды);
  • Чеснок — 4–6 зубчиков;
  • Зелень и листья: зонтики укропа, листья хрена, черной смородины, вишни и (по желанию) дуба.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2–5 часов. Это позволит им напитаться влагой, стать более упругими, хрустящими и избавиться от возможной горечи.
  2. Обрезка: После замачивания слейте воду, а у огурцов обрежьте кончики («хвостики») с обеих сторон.
  3. Подготовка тары и зелени: Банки тщательно вымойте с пищевой содой и ополосните чистой водой (стерилизовать тару в духовке или над паром не обязательно). Всю зелень и листья промойте, а чеснок очистите от шелухи.
  4. Закладка специй: На дно чистых банок уложите часть ароматных листьев (хрена, смородины, вишни, дуба) и зонтики укропа. Добавьте по 2–3 зубчика чеснока в каждую банку (крупные зубчики можно разрезать пополам).
  5. Укладка огурцов: Плотно уложите огурцы в банки вертикально («стоя»), чередуя их с оставшимися листьями и зеленью. Сверху обязательно прикройте огурцы зонтиками укропа или листом хрена.

Используйте строго крупную каменную не йодированную соль. При заливке рассола аккуратно влейте его в банки по самое горлышко, стараясь не переливать тяжелый мутный осадок со дна емкости, чтобы не испортить вкус заготовки.

  1. Приготовление рассола: В холодной воде растворите соль из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Тщательно перемешайте и дайте постоять около 5 минут, чтобы тяжелые примеси из соли осели на дно, а сам рассол стал чище.
  2. Заливка и укупорка: Аккуратно влейте чистый рассол в банки. Закройте банки плотными капроновыми крышками.

Для надежности капроновые крышки можно предварительно на 30 секунд опустить в горячую воду — так они станут мягче и плотнее сядут на горлышко банки.

  1. Хранение: Уберите банки в прохладное темное место (погреб, подвал или нижняя полка холодильника).

Условия хранения и сроки

  • Первую пробу можно снимать уже через 1,5–2 недели.
  • Полностью готовыми и идеально просоленными огурцы станут примерно через 30 дней.
  • В процессе засолки рассол может слегка помутнеть — это естественный и безопасный процесс молочнокислого брожения, который не влияет на качество продукта.

Частые ошибки

  • Использование йодированной или мелкой соли: приводит к размягчению огурцов и ухудшению вкуса.
  • Переливание осадка: попадание мутного осадка со дна рассола в банку может испортить внешний вид и вкус заготовки.
  • Пропуск этапа замачивания: без выдержки в холодной воде огурцы могут остаться с горечью и не наберут необходимую упругость.

FAQ

Нужно ли стерилизовать банки для холодной засолки?
Нет, стерилизовать тару в духовке или над паром не обязательно. Достаточно тщательно вымыть банки с пищевой содой и ополоснуть чистой водой.

Почему рассол в банке помутнел?
Это естественный и безопасный процесс молочнокислого брожения, характерный для холодного способа засолки.

Можно ли использовать обычные гладкие огурцы?
Для достижения наилучшего результата рекомендуется выбирать небольшие огурцы засолочных сортов с пупырышками, так как они получаются более крепкими и хрустящими.