Хачапури по-аджарски и другие виды: пошаговые рецепты в домашних условиях
Хачапури по-аджарски и другие виды грузинской выпечки легко приготовить дома. Здесь собраны пошаговые рецепты аджарских, имеретинских и мегрельских хачапури с точными пропорциями теста и сырной начинки.
Оглавление
Хачапури по-аджарски (лодочки с сыром и яйцом)
Ингредиенты для теста:
- Мука: 400–500 г
- Теплая вода или молоко: 250 мл
- Сухие дрожжи: 1,5 ч. л.
- Сахар, соль и немного растительного масла
Ингредиенты для начинки:
- Сыр (сулугуни, имеретинский или смесь с творогом)
- Сливочное масло
- Сырые яйца для подачи
Пошаговое приготовление:
- Замесите мягкое дрожжевое тесто и оставьте его в теплом месте на 1–1,5 часа для подъема.
- Натрите или разомните сыр, смешав его с небольшим количеством сливочного масла для кремовой текстуры.
- Разделите тесто на части, раскатайте в овалы и заверните края, формируя знаменитую открытую «лодочку».
- Выложите сырную начинку внутрь и отправьте в разогретую духовку на 15–20 минут.
Важно: За пару минут до готовности сделайте в центре сыра углубление, вбейте туда яичный желток и положите кусочек сливочного масла. Если добавить яйцо раньше, оно свернется и потеряет нежную текстуру.
Хачапури по-имеретински (закрытые круглые лепешки)
Ингредиенты для теста:
- Мука: 400–500 г
- Мацони или теплая вода: 250 мл
- Дрожжи: 2 ч. л.
- Сахар, соль и растительное масло
Ингредиенты для начинки:
- Имеретинский сыр или смесь сулугуни с творогом: около 500 г
Пошаговое приготовление:
- Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте ему подойти в тепле около часа.
- Сыр для начинки натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
- Раскатайте тесто в круглую лепешку, в центр выложите подготовленную сырную начинку.
- Соберите края теста в «мешочек», тщательно защипните, а затем аккуратно расплющите скалкой в круглую лепешку.
- Готовый хачапури выпекается в духовке или жарится на сковороде, после чего его обильно смазывают сливочным маслом.
Хачапури по-мегрельски (с двойной порцией сыра)
Этот вид готовится по технологии имеретинского, но отличается тем, что сыром посыпается еще и верх лепешки.
Ингредиенты для теста:
- Мука: 400 г
- Молоко и вода (в сумме): 250–300 мл
- Дрожжи, сахар, соль, растительное и сливочное масло
Ингредиенты для начинки:
- Смесь сыров для внутренности: около 400 г
- Дополнительный сулугуни для посыпки сверху: 100 г
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте дрожжевое тесто и дайте ему подняться.
- Сформируйте закрытые лепешки с сырной начинкой внутри, как для имеретинского варианта.
- Перед выпечкой смажьте поверхность лепешки яйцом или сметаной и густо посыпьте оставшимся тертым сыром.
- Выпекайте в духовке до образования красивой золотистой сырной корочки.
Сравнение видов хачапури
| Вид хачапури | Форма | Особенность начинки |
|---|---|---|
| По-аджарски | Открытая «лодочка» | Сыр, яичный желток и сливочное масло добавляются в конце выпекания |
| По-имеретински | Закрытая круглая лепешка | Сырная начинка только внутри, после выпечки обильно смазывается маслом |
| По-мегрельски | Закрытая круглая лепешка | Двойная порция сыра: начинка внутри и густая посыпка сверху |
Частые ошибки
- Использование холодной жидкости. Холодная вода или молоко замедляют или полностью останавливают работу дрожжей. Жидкость должна быть теплой (около 35–40°C).
- Отсутствие расстойки теста. Если не дать тесту подняться, хачапури получится жестким и плотным, а не воздушным.
- Пересушивание аджарского хачапури. Яичный желток должен остаться жидким. Добавляйте его строго за 2–3 минуты до конца выпекания.
- Слишком толстая раскатка. Тесто нужно раскатывать аккуратно, чтобы начинка равномерно распределялась, а лепешка пропеклась до хрустящей корочки.
FAQ
Чем можно заменить имеретинский сыр?
Если имеретинского сыра нет, используйте смесь сулугуни и нежирного творога в пропорции 1:1. Это даст необходимую тягучесть и кислинку.
Почему тесто не поднимается?
Скорее всего, дрожжи были просроченными, или жидкость для замеса была слишком горячей (выше 40°C), что убило дрожжевые грибки.
Сколько хранится готовый хачапури и как его разогревать?
Хачапури лучше всего есть сразу после приготовления. В холодильнике он хранится до 2 суток. Разогревать рекомендуется в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть корочке хруст.