Как приготовить гуляш с подливкой на сковороде из говядины и свинины

Приготовить гуляш с подливкой на сковороде из говядины и свинины просто: обжарьте говядину, через 15 мин добавьте свинину, затем лук, муку и томатную пасту. Тушите 40–50 минут до мягкости.

Ингредиенты

• Мясо: 500–600 г (оптимально по 250–300 г говядины и свиной шеи или лопатки).
• Лук репчатый: 1–2 крупные луковицы.
• Томатная паста: 2–3 ст. л. (или томатный соус).
• Мука пшеничная: 1 ст. л. (для загущения подливки).
• Сметана: 75–100 г (по желанию, для сливочного вкуса).
• Специи: лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки или укропа.
• Масло растительное: для жарки.
• Вода или бульон: горячие, для тушения.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса. Нарежьте говядину и свинину кубиками размером около 2–3 см.

2. Обжарка. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Сначала обжарьте говядину до румяной корочки, чтобы «запечатать» соки. Через 10–15 минут добавьте к ней свинину. Альтернатива: обжаривайте виды мяса порциями, чтобы температура масла не падала и мясо именно жарилось, а не тушилось.
3. Добавление лука. К обжаренному мясу добавьте лук, нарезанный полукольцами или кубиком. Пассеруйте вместе несколько минут до золотистости.
4. Загущение и томатная основа. Посыпьте содержимое сковороды мукой, перемешайте и прогрейте 1 минуту для устранения мучного привкуса. Затем добавьте томатную пасту и сметану (если используете), перемешайте и потушите 2–3 минуты для раскрытия вкуса томатов.
5. Тушение. Залейте мясо горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки. Добавьте соль, перец и лавровый лист, накройте крышкой и томите на медленном огне.
6. Время готовности. Общее время тушения зависит от жесткости мяса: говядина может потребовать 40–50 минут, тогда как свинина становится мягкой за 20–30 минут. Ориентируйтесь на готовность самого жесткого куска (говядины). Готовый гуляш должен иметь густую, насыщенную подливку и нежное мясо, которое легко разделяется вилкой. Перед подачей дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут и посыпьте свежей зеленью.

Частые ошибки

• Закладка всего мяса одновременно. Свинина разварится и потеряет форму, пока говядина останется жесткой. Соблюдайте интервал в 10–15 минут или жарьте отдельно.
• Использование холодной воды. Резкий перепад температур при тушении уплотняет мясные волокна, из-за чего гуляш получается жестким.
• Пропуск прогрева муки. Если не прогреть муку 1 минуту перед добавлением жидкости, в готовой подливке останется сырой мучной привкус.

FAQ

Можно ли готовить гуляш без сметаны?
Да, сметана добавляется по желанию для придания сливочного вкуса. Классическая основа подливки формируется за счет томатной пасты и муки.

Как сделать подливку более густой?
Убедитесь, что вы использовали 1 ст. л. муки на указанное количество мяса и жидкости. Если подливка всё равно жидкая, выпарите её в конце готовки без крышки на среднем огне.

Какой отруб свинины лучше всего подходит?
Для гуляша в смеси с говядиной оптимальны свиная шея или лопатка: они содержат достаточно жира, чтобы остаться сочными за время тушения.