Простой домашний гуляш из свинины с густой подливкой: пошаговый рецепт

Чтобы приготовить гуляш из свинины с густой подливкой по простому рецепту, нужно обжарить мясо порциями, загустить соус мукой и томить его на медленном огне с горячей водой 40–60 минут.

Ингредиенты

Для классического домашнего гуляша на 500–700 г мяса потребуется:

• Свинина (лопатка, шея или окорок) — 500-700 г. Вырезка не подойдет, так как станет сухой при длительном тушении.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Томатная паста — 2-3 ст.л.
• Мука пшеничная — 1-2 ст.л. (для загущения подливки).
• Вода или бульон (строго горячие) — 500-700 мл.
• Растительное масло — для жарки.
• Специи — соль, черный перец, лавровый лист.

Пошаговая технология приготовления

1. Подготовка и обжарка. Нарежьте свинину кубиками 2-3 см. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки строго порциями. Если перегрузить сковороду, мясо начнет тушиться в собственном соку и не запечатается.
2. Овощная зажарка. К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук и морковь. Пассеруйте 5-7 минут.
3. Томат и мука. Введите томатную пасту и прогрейте массу 2-3 минуты. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы распределить ее равномерно и избежать комков.
4. Тушение. Залейте содержимое сковороды горячей водой или бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и закройте крышкой.
5. Проверка готовности. Тушите 40-60 минут. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой и распадается на волокна.

Альтернативы и дополнения

• Дополнительные овощи: Для более насыщенного вкуса добавьте 1 болгарский перец вместе с морковью на этапе пассерования.
• Альтернативы загущению: Если не хотите использовать муку на этапе овощей, разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и влейте в конце. Также для густоты и сливочного вкуса за 10 минут до конца готовки можно добавить сметану или сливки. Без загустителей подливку придется уваривать дольше.
• Приготовление в мультиварке: Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», залейте горячей водой и переведите устройство в режим «Тушение» на 1-1,5 часа.
• Подача и хранение: Гуляш идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и макаронами. Готовое блюдо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой емкости. При разогреве добавьте немного воды, если подливка загустела.

Частые ошибки

• Тушение на сильном огне. При активном кипении мясо не успевает стать мягким, а подливка быстро выкипает. Огонь должен быть медленным.
• Неправильный выбор мяса. Использование вырезки вместо лопатки, шеи или окорока приведет к тому, что мясо пересушится.
• Холодная жидкость. Вливание холодной воды останавливает процесс размягчения волокон и делает мясо «резиновым».

FAQ

Что делать, если подливка получилась слишком жидкой? Разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды. Влейте смесь в кипящий гуляш, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты до загустения.

Что делать, если подливка слишком густая? Добавляйте горячую воду или бульон небольшими порциями, постоянно перемешивая, пока не достигнете нужной консистенции.

Можно ли приготовить гуляш без предварительной обжарки? Да, в мультиварке все ингредиенты можно заложить одновременно, но предварительная обжарка мяса в режиме «Жарка» дает более глубокий и насыщенный вкус готового блюда.