Классический гуляш из свинины на сковороде с густой подливкой

Гуляш из свинины на сковороде готовят из 500–700 г мяса, 2–3 луковиц, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. муки и 400–500 мл воды. Мясо жарят до корочки, добавляют томат и муку, тушат 40–60 минут.

Ингредиенты и подготовка мяса

Для блюда понадобится:

• Свинина (шейка, лопатка или окорок) — 500–700 г. Лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира для сочности.
• Лук репчатый — 2–3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука — 1–2 ст. л.
• Вода или бульон — 400–500 мл.
• Специи — соль, черный перец, лавровый лист.

Мясо необходимо нарезать кубиками размером 2–3 см. Если выбранная часть свинины кажется жесткой, ее можно предварительно замариновать в кефире или лимонном соке на 30–60 минут. Для более насыщенного вкуса в базовый состав добавляют морковь, натертую на терке, и болгарский перец.

Пошаговая техника приготовления

1. Обжарка мяса. Свинину обжаривают на сильном огне до румяной корочки порциями по 3–4 минуты. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.

Не солите мясо сразу после обжарки: соль вытягивает влагу. Лучше посолить блюдо уже при тушении.

2. Добавление овощей. Лук нарезают полукольцами и обжаривают отдельно или добавляют к мясу сразу после образования корочки. Готовят до мягкости 5–7 минут.
3. Томатная основа и мука. К мясу и луку добавляют томатную пасту и обжаривают 1–2 минуты для раскрытия вкуса. Затем всыпают муку и быстро перемешивают.
4. Тушение. В сковороду тонкой струйкой вливают горячую воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Блюдо тушат под крышкой на медленном огне 40–60 минут до мягкости мяса.
5. Специи. За 10 минут до конца готовки добавляют лавровый лист. Чеснок добавляют строго за 5 минут до конца, иначе он даст горечь.
6. Проверка готовности. Мясо должно легко протыкаться вилкой, а подливка — иметь сбалансированный вкус.

Секреты идеальной подливки и гарниры

Консистенция подливки напрямую регулируется количеством муки и временем тушения: чем дольше тушится гуляш, тем гуще становится соус.

Если подливка получилась слишком жидкой, разведите 1 ч. л. муки в небольшом количестве холодной воды и влейте в кипящий гуляш, проварив еще 2–3 минуты. Если соус, наоборот, слишком густой, просто добавьте горячей воды или бульона.

Классический гарнир для гуляша — картофельное пюре, гречка, рис или макароны. Блюдо отлично подходит для заготовки впрок: гуляш можно приготовить заранее, на следующий день его вкус станет только насыщеннее.

Частые ошибки

• Солить мясо при обжарке. Соль вытягивает соки, из-за чего свинина получается сухой. Солить нужно только на этапе тушения.
• Перегружать сковороду. Если выложить все мясо сразу, температура на сковороде упадет, и оно начнет тушиться. Корочка не образуется, соки не запечатаются.
• Добавлять чеснок в начале. Термически обработанный в течение всего времени тушения чеснок дает неприятную горечь. Его кладут только в последние 5 минут.
• Вливать холодную воду. Холодная жидкость останавливает процесс жарки и может сделать мясо жестким. Воду или бульон нужно вливать горячими.

FAQ

Какую часть свинины лучше выбрать для гуляша? Оптимально подходят шейка, лопатка или окорок. Желательно, чтобы мясо было с небольшим количеством жира — это гарантирует сочность блюда.

Почему подливка получилась слишком жидкой или густой? Густота зависит от объема муки и времени выпаривания. Жидкий соус загущают смесью из 1 ч. л. муки и холодной воды, проваривая 2–3 минуты. В слишком густой просто добавляют горячий бульон или воду.

Можно ли приготовить гуляш заранее? Да, это блюдо отлично переносит хранение. Более того, если дать гуляшу настояться в холодильнике до следующего дня, его вкус станет более глубоким и насыщенным.