Простой и вкусный гуляш из курицы с густой подливкой: пошаговый рецепт
Гуляш из курицы с густой подливкой готовится за 35–45 минут. На 3–4 порции нужно: 400–500 г филе, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 300 мл воды, 1,5 ч. л. соли. Мясо получится мягким, а соус однородным, если соблюдать время обжарки (7–10 мин) и тушения (20–25 мин). Все ингредиенты базовые и доступны в любых сетевых магазинах России (Пятерочка, Магнит, Дикси).
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Куриное филе или мякоть бедра | 400–500 г | Основа блюда |
| Лук репчатый | 1 небольшая шт. | Для обжарки |
| Морковь | 1 крупная шт. | Для сладости и густоты |
| Томатная паста | 1 ст. л. | Или 300 г сметаны для белого варианта |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | Для загущения подливы |
| Вода | 1 стакан (300 мл) | Основа соуса |
| Соль | 1,5 ч. л. | По вкусу |
| Сахарный песок | 1 ч. л. | Балансирует естественную кислоту томатной пасты |
| Растительное масло | По необходимости | Для жарки |
Пошаговое приготовление
- Подготовка (10 минут). Нарежьте курицу средними кусочками. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Обжарка овощей (7–10 минут). Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты до мягкости.
- Формирование основы подливы. Добавьте к овощам томатную пасту и сахар, перемешайте.
Осторожно, риск ожога! При вливании жидкости (воды или сметаны) в раскаленное масло на сковороде возможны сильные брызги. Делайте это аккуратно, отодвинув лицо и руки.
- Ключевой шаг для густой подливы без комков. Муку необходимо либо предварительно обжарить с луком и морковью 2–3 минуты, либо тщательно развести в холодной воде перед вливанием в горячую сковороду.
- Тушение (20–25 минут). Добавьте курицу к овощам, перемешайте. Влейте воду (или разведенную муку с водой), доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
Риск пищевого отравления: Недостаточное время тушения (менее 20 минут для крупных кусков) может привести к тому, что курица останется сырой внутри. Строго соблюдайте время термической обработки.
Если используется курица на кости (бедро, голень), время тушения увеличивается до 35–40 минут для гарантированного прогрева и мягкости.
- Проверка готовности. Мясо считается готовым, когда оно стало мягким, легко разделяется на волокна вилкой, а при использовании частей на кости — легко отделяется от кости.
Особенности приготовления в мультиварке
Используйте режим «Тушение» на 40 минут. Этот способ исключает необходимость постоянного помешивания и сводит к нулю риск пригорания подливы ко дну чаши. Закладывайте ингредиенты в том же порядке, начиная с режима «Жарка» для овощей, затем переключайте на «Тушение».
Частые ошибки
- Подлива получилась слишком жидкой. Решение: разведите 0,5 ч. л. муки в 2 ст. л. холодной воды и влейте в кипящий гуляш, проварив еще 3–5 минут.
- В соусе образовались комки. Причина: мука была всыпана прямо в горячую жидкость. Решение: всегда обжаривайте муку с овощами или разводите её в холодной воде перед добавлением.
- Соус имеет выраженный кислый вкус. Причина: особенность томатной пасты. Решение: обязательно добавляйте 1 ч. л. сахарного песка при обжарке томатной пасты.
FAQ
Можно ли заменить томатную пасту сметаной?
Да, для приготовления белого гуляша используйте 300 г сметаны вместо томатной пасты. Добавляйте её в самом конце тушения, чтобы она не свернулась от высокой температуры.
Сколько точно тушить гуляш из курицы?
Куриное филе тушится 20–25 минут. Если вы готовите части на кости (голени, бедра), увеличьте время до 35–40 минут для гарантированной мягкости.
Как сделать подливу гуще, если она жидкая?
Разведите 0,5 ч. л. муки в 2 ст. л. холодной воды, влейте смесь в кипящий гуляш и проварите на медленном огне еще 3–5 минут до загустения.