Пошаговый рецепт гуляша из куриной грудки с подливкой как в столовой

Иван Корнев·9 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы приготовить гуляш из куриной грудки с подливкой как в столовой, обжарьте мясо с овощами, добавьте муку для густоты и томатную пасту, затем тушите 20–25 минут до мягкости. Секрет классического вкуса — правильное соотношение муки и томата, а также длительное томление.

Оглавление

Ингредиенты

Для приготовления 3–4 порций вам понадобится:

  • Куриная грудка (филе) — 300–400 г
  • Лук репчатый — 1–2 шт.
  • Морковь — 1–2 шт.
  • Мука — 1–1,5 ст. ложки
  • Томатная паста — 1,5–2 ст. ложки (или 150 мл томатного сока)
  • Вода или бульон — 300–400 мл
  • Растительное масло для жарки — 2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу (около 1 ч. ложки)
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Сахар — 0,5 ч. ложки (для баланса вкуса томата)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте куриную грудку, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кубики или полоски размером 2–3 см.

Шаг 2. Подготовка овощей
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком (чем мельче, тем однороднее подливка). Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3. Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Добавьте курицу к овощам и обжаривайте на среднем огне до появления лёгкой золотистой корочки.

Не пропускайте этап обжарки до золотистой корочки: это критически важно для «запечатывания» соков внутри мяса и формирования насыщенного вкуса подливы.

Шаг 4. Создание основы подливы
Когда мясо слегка обжарится, посыпьте содержимое сковороды мукой и быстро перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла кусочки. Мука нужна для загущения подливы — именно она даёт ту самую «столовскую» густоту.

Шаг 5. Добавление жидкости
Постепенно влейте воду или бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте томатную пасту (или томатный сок), соль, сахар, перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте.

Шаг 6. Тушение
Доведите гуляш до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, периодически помешивая. За это время подлива загустеет, а мясо станет мягким и нежным.

Шаг 7. Подача
Перед подачей на стол можно посыпать гуляш свежей зеленью. Традиционно столовский гуляш подают с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Полезные советы

  • Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку сушёной паприки или зубчик чеснока во время тушения.
  • Если подлива получилась слишком жидкой, разомните немного муки в небольшом количестве холодной воды и влейте в гуляш, проварив ещё 2–3 минуты.
  • Для более яркого вкуса можно использовать смесь томатной пасты и сметаны.
  • Время тушения зависит от размера кусочков: для филе обычно достаточно 20–25 минут, для мяса с бёдер может потребоваться 30–40 минут.

Частые ошибки

  • Образование комочков в подливе: происходит, если муку не перемешать быстро или влить всю жидкость сразу. Вливайте воду или бульон постепенно и интенсивно мешайте.
  • Слишком жидкая консистенция: возникает при недостатке муки или слишком коротком времени тушения. Используйте совет с разведением муки в холодной воде для коррекции.
  • Жесткое мясо: результат недостаточного времени тушения или нарезки слишком крупных кусков (более 3 см).

FAQ

Чем можно заменить томатную пасту?
Вместо 1,5–2 ст. ложек томатной пасты можно использовать 150 мл томатного сока.

Можно ли приготовить этот гуляш из куриных бёдер?
Да, но время тушения необходимо увеличить до 30–40 минут, чтобы мясо стало мягким.

С какими гарнирами лучше всего подавать этот гуляш?
Традиционно столовский гуляш подают с картофельным пюре, макаронами или гречкой.