Заготовка: грузди на зиму в банках, маринование и засолка

Чтобы приготовить грузди на зиму в банках, грибы предварительно вымачивают в холодной воде 1–2 суток, меняя её 2–3 раза в день для устранения горечи. После этого их маринуют или солят.

Подготовка груздей

Перед приготовлением грузди необходимо тщательно подготовить, чтобы избавиться от присущей им горечи. Для этого грибы замачивают в холодной воде на 1-2 суток. В течение этого времени воду нужно менять 2-3 раза в день.

Рецепты маринования груздей

Рецепт 1: Классический маринад Для классического рецепта вам понадобятся грузди (1 кг), соль (40 г), сахар (20 г), столовый уксус 9% (150 мл) и лавровый лист (4 шт). Подготовленные грибы кладут в маринад, доводят до кипения и варят около 15 минут, а за пару минут до окончания варки добавляют уксус.

Рецепт 2: С листьями смородины и вишни В качестве ингредиентов понадобятся грузди (1 кг), соль (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), уксус (по 1 ст. ложке на пол-литровую банку), лавровый лист, перец горошком, чеснок, листья смородины и вишни. На дно стерилизованных банок выкладывают чеснок и листья. Сверху укладывают грибы и заливают горячим маринадом с уксусом. Затем банки закатывают и оставляют остывать.

Рецепт 3: Пряный маринад Для пряного маринада на 1 литр воды берут 2 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахара, 6 шт. душистого перца, 3 гвоздики, 3-4 лавровых листа и уксусную эссенцию.

Рецепты засолки груздей

Способ 1: Горячий способ с маслом Вам потребуется 1 кг груздей, 1,5 л воды, 5,5 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахара, 4,5 ст. ложки 9% уксуса, растительное масло, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, а также душистый и черный перец.

Грибы укладывают срезами вверх, чередуя со специями, заливают горячим рассолом, добавляют немного растительного масла и закатывают.

Способ 2: Простой горячий способ Для этого рецепта нужны свежие грузди (1 кг), вода (1 л), соль (1 ст. ложка), чеснок (1/2 головки) и черный перец горошком (5-7 шт).

Способ 3: Холодный способ Для холодной засолки берут 1 кг груздей, 40 г соли, 4 зубчика чеснока, листья смородины, стебли укропа, листья хрена и 6 горошин перца.

Частые ошибки

• Недостаточное вымачивание. Если не менять воду 2-3 раза в день в течение 1-2 суток, грибы сохранят горечь.
• Использование нестерилизованной тары. Перед закаткой банки необходимо мыть с содой и обязательно ошпаривать кипятком во избежание порчи заготовок.
• Нарушение порядка добавления уксуса. В классическом рецепте уксус добавляют только за пару минут до окончания варки, а не в начале.

FAQ

Сколько времени нужно вымачивать грузди?
Грибы замачивают в холодной воде на 1-2 суток, меняя воду 2-3 раза в день.

Когда добавлять уксус при мариновании?
В классическом рецепте уксус добавляют за пару минут до окончания 15-минутной варки грибов в маринаде.

Какие листья и зелень добавляют при холодной засолке?
Для холодной засолки используют листья смородины, стебли укропа и листья хрена.