Как приготовить грибы на зиму: маринование и засолка
Грибы на зиму готовят маринованием или засолкой. Для маринада грибы варят 15 минут со специями и уксусом. Для засолки их пересыпают солью и выдерживают под гнетом или в банках минимум месяц.
Собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%. Не варите грибы дольше 15–20 минут, чтобы они не развалились.
Оглавление
Универсальный рецепт маринования
Ингредиенты:
- Грибы – 2 кг
- Вода – 1.5 л
- Соль – 50 г
- Сахар – 20 г
- Уксус 9% – 70 г
- Гвоздика – 10 шт.
- Перец душистый – 15 шт.
- Перец черный – 25 шт.
- Чеснок – 10 зубчиков
- Лавровый лист – 5 шт.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка грибов: Очистите грибы от мусора (листьев, мха, иголок) и тщательно промойте в воде.
- Первичная варка: Залейте грибы водой, доведите до кипения и варите 15 минут, снимая пену.
- Стерилизация банок: Вымойте банки с содой и простерилизуйте их в микроволновке 3 минуты на полной мощности.
- Закладка специй: В каждую банку положите чеснок, гвоздику, лавровый лист и перец.
- Приготовление маринада: В кастрюле вскипятите 1.5 л воды, добавьте соль и сахар, затем добавьте процеженные грибы.
Уксус добавляйте в самом конце, так как при варке он испаряется.
- Финальная варка: Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте уксус.
- Закатка: Разлейте по банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.
Быстрый способ маринования
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 120 мл
- Перец черный горошком — 1 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ст. л.
- Душистый перец — 1/3 ст. л.
- Лавровый лист — 10-12 шт.
- Лук — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка: Вымойте грибы, большие порежьте, маленькие оставьте целыми.
Лук в кастрюле служит индикатором безопасности: если он посинел, грибы есть нельзя.
- Проверка качества: Залейте водой с лавровыми листьями и целой луковицей, доведите до кипения.
- Варка: Кипятите 15 минут, затем процедите и промойте.
- Маринад: В отдельной кастрюле сварите маринад из воды, соли, сахара и специй.
- Финальная варка: Добавьте грибы в маринад, варите 20 минут.
- Уксус: Добавьте уксус и сразу выключите огонь.
- Консервация: Разлейте по стерилизованным банкам, переверните до остывания.
Способы засолки грибов
Холодный способ засолки груздей:
- Грузди — 5 кг
- Соль — 5 ст. л.
- Сахар — щепотка
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 6 шт.
- Смородиновый лист — 6 шт.
- Перец горошком — 1 ч. л.
- Хрен — 2 небольших корешка
Быстрая засолка в банках:
- Грузди — 1 кг
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 5-6 шт.
- Перец горошком — 15 шт.
Грибы можно употреблять не раньше, чем через месяц после консервации. Храните заготовки не больше года.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале варки: Уксус испаряется при длительном кипении, что снижает консервирующие свойства и безопасность заготовки.
- Переваривание грибов: Варка дольше 15–20 минут приводит к тому, что грибы разваливаются и теряют форму.
- Раннее употребление: Попытка попробовать соленые или маринованные грибы раньше чем через месяц после закатки нарушает технологию безопасного созревания продукта.
FAQ
Сколько можно хранить маринованные и соленые грибы?
Заготовки хранятся не больше года.
Зачем нужна луковица при варке грибов?
Целая луковица служит индикатором безопасности: если во время варки она посинела, такие грибы употреблять в пищу нельзя.
Можно ли мариновать любые лесные грибы?
Мариновать и солить можно только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.