Классические рецепты грибной солянки на зиму с капустой и лисичками

Грибная солянка на зиму с капустой и лисичками — универсальная заготовка для закусок, щей и пирожков. Ниже представлены три классических пошаговых рецепта.

Рецепт солянки с лисичками и капустой

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Лисички свежие — 300 г
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 300 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 8 шт.
• Паприка сушеная — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Лук измельчите и обжарьте в казане на разогретом масле для аромата.
2. Добавьте морковь и тушите вместе с луком.
3. Нашинкуйте капусту, добавьте в казан и тушите овощи до полуготовности.
4. Добавьте соль и пряности.
5. Лисички нарежьте и отдельно обжарьте на сковороде до готовности.
6. Добавьте обжаренные лисички к овощам.
7. Томатную пасту разведите водой до состояния пюре и влейте в солянку.
8. Тушите на медленном огне под крышкой до готовности.
9. Горячую массу разложите по стерильным банкам, закатайте прокипяченными крышками и укутайте до полного остывания.

Грибная солянка большими объемами

Ингредиенты (на 7 банок по 300 мл):

• Лесные грибы (в том числе лисички) — 1,5 кг
• Капуста — 1 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Томатная паста — 150 г
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Растительное масло — 80 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы очистите, крупно нарежьте, отварите 10 минут после закипания, откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, капусту тонко нашинкуйте.
4. В казане на растительном масле обжарьте лук с морковью 3–4 минуты.
5. Добавьте грибы и обжаривайте 5 минут.
6. Добавьте капусту и готовьте, пока она не осядет.
7. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус и лавровый лист.
8. Влейте стакан воды и тушите под крышкой на небольшом огне до мягкости капусты (30–60 минут).
9. Раскладывайте по стерилизованным банкам и закатывайте.

Классическая грибная солянка на 4 литра

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Грибы — 1,5 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Томатный соус — 250 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Лавровый лист и перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы очистите, промойте, крупные нарежьте, отварите 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
2. Капусту нашинкуйте (не слишком мелко), морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками.
3. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, томатный соус, уксус и растительное масло.
4. Тушите на небольшом огне около часа после закипания, периодически помешивая.
5. Добавьте отварные грибы и специи, тушите еще час.
6. Наполните горячей солянкой стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Сравнение рецептов

Полезные советы и хранение

• Лисички можно отваривать, но с предварительно обжаренными получается вкуснее.
• Для консервирования подходят любые лесные грибы: лисички, польские грибы, моховики, опята, белые, подосиновики.
• Заготовка отлично хранится в прохладном месте (балконе, погребе или холодильнике).
• Вес продуктов в рецептах указан в очищенном виде.

Частые ошибки

• Использование неочищенного веса: Указанный вес ингредиентов рассчитан на уже очищенные продукты. Использование неочищенных овощей или грибов нарушит пропорции вкуса и консистенции.
• Пропуск предварительного отваривания: В рецептах больших объемов отваривание грибов обязательно для удаления возможной горечи и песка.
• Нарушение герметичности: Использование нестерильных банок или непрокипяченных крышек приводит к быстрому помутнению и порче заготовки.

FAQ

Можно ли использовать другие грибы вместо лисичек?
Да, для консервирования подходят любые лесные грибы: польские грибы, моховики, опята, белые, подосиновики.

Как лучше приготовить лисички для солянки?
Лисички можно отваривать, но с предварительно обжаренными получается вкуснее.

Где хранить готовую заготовку?
Заготовка отлично хранится в прохладном месте: на балконе, в погребе или холодильнике.