Как приготовить грибную икру из лисичек на зиму: пошаговый рецепт
Грибная икра из лисичек на зиму готовится путем отваривания, измельчения и тушения грибов с морковью и луком в течение 80 минут. Перед закаткой в стерильные банки в массу добавляют 1 ст. ложку 9% уксуса для консервации.
Ингредиенты
Для приготовления классической грибной икры потребуются следующие компоненты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Лисички (свежие) | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Лук репчатый | 300 г |
| Масло растительное (рафинированное) | 100 мл |
| Соль | 1 ч. ложка (или по вкусу) |
| Перец (черный или душистый горошком) | 5–6 шт. |
| Уксус столовый (9%) | 1 ст. ложка |
Пошаговый процесс приготовления
Лисички, собранные в хвойных лесах или в засушливое время, могут слегка горчить. Чтобы избежать этого, их необходимо предварительно отварить в подсоленной воде 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Шаг 1. Подготовка грибов
Тщательно переберите лисички, срежьте кончики ножек и хорошо промойте в холодной воде от песка и лесного мусора. Отварите в подсоленной воде, если это необходимо, и дайте стечь.
Шаг 2. Измельчение
Подготовленные грибы пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите до состояния пюре с помощью погружного блендера. Переложите полученную массу в казан или кастрюлю с толстым дном.
Шаг 3. Тушение грибной основы
Добавьте к грибам половину растительного масла (50 мл), перемешайте и накройте крышкой. Тушите пюре на среднем или медленном огне около 60 минут, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорела.
Шаг 4. Подготовка овощей
Очистите морковь и лук. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на оставшемся масле (50 мл) в сковороде до мягкости и появления приятного золотистого цвета. По желанию обжаренные овощи также можно пропустить через мясорубку для более однородной текстуры икры.
Шаг 5. Соединение и тушение
Добавьте готовые овощи к тушеным лисичкам. Посолите массу, добавьте перец горошком, перемешайте и продолжайте тушить всё вместе под закрытой крышкой еще 20 минут.
Шаг 6. Консервирование
В самом конце приготовления влейте в икру столовую ложку 9% уксуса, тщательно перемешайте и снимите с огня. Разложите кипящую икру по заранее простерилизованным банкам. Для надежности сверху можно залить заготовку небольшим количеством кипящего растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени, после чего герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Правила хранения заготовки
Закатанные банки необходимо перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом или пледом и оставить в таком виде до полного остывания.
Хранить грибную икру из лисичек лучше всего в прохладном темном месте, например, в погребе, подвале или холодильнике, где температура не поднимается выше +15 °C.
Частые ошибки
- Пропуск этапа отваривания. Если лисички не отварить, заготовка может приобрести неприятную горечь, особенно если грибы собраны в хвойном лесу.
- Добавление уксуса в начале тушения. Уксус должен добавляться только в самом конце, иначе он испарится и не обеспечит должную консервацию, а также может изменить вкус блюда.
- Использование нестерилизованных банок. Это главная причина вздутия крышек и порчи продукта. Банки и крышки должны быть обработаны паром или кипятком непосредственно перед закладкой икры.
FAQ
Можно ли измельчать лисички блендером?
Да, для получения нежной текстуры можно использовать погружной блендер, измельчая грибы до состояния пюре. Также подойдет мясорубка с мелкой решеткой.
Сколько времени нужно тушить грибную основу?
Грибную основу тушат около 60 минут на среднем или медленном огне под крышкой, а после добавления овощей — еще 20 минут.
Где лучше всего хранить готовую грибную икру?
Оптимальное место для хранения — прохладное темное помещение (погреб, подвал или холодильник) с температурой не выше +15 °C.