Простые пошаговые рецепты блюд из говядины

Говядина требует правильного выбора: вырезка для жарки, лопатка для тушения. Размораживайте в холодильнике, режьте поперёк волокон и обжаривайте. Три рецепта: бефстроганов, гуляш и стейк.

Выбор и подготовка мяса

Для разных способов приготовления нужны свои части туши:

• Тушение: лопатка и грудинка.
• Жарка: вырезка, рибай, стриплойн.
• Запекание: задняя часть.

Базовые правила обработки:

1. Размораживайте мясо строго в холодильнике, а не при комнатной температуре.
2. Нарезайте куски поперёк волокон — это гарантирует мягкость.
3. Делайте предварительную обжарку на сильном огне, чтобы запечатать соки.

На одну порцию основного блюда берите 150–200 г сырого мяса. Свежую говядину храните в холодильнике 2–3 дня, в морозилке — до 6 месяцев.

Бефстроганов за 40 минут

Классическое тушёное блюдо в сметанном соусе.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей вырезки
• 1 луковица
• 200 г сметаны
• 1 ст. л. томатной пасты
• Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Нарежьте 500 г мяса соломкой поперёк волокон.
2. Обжарьте на сильном огне 3–4 минуты до румяной корочки.
3. Добавьте 1 нарезанную луковицу, жарьте ещё 2 минуты.
4. Смешайте 200 г сметаны и 1 ст. л. томатной пасты, влейте к мясу.
5. Тушите под крышкой 20–30 минут на медленном огне.

Подавайте с картофельным пюре. При тушении мясо должно легко разделяться вилкой.

Гуляш с подливой

Простое тушёное блюдо, которое подходит к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 600 г говяжьей лопатки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. муки
• Вода, соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Нарежьте 600 г мяса кубиками.
2. Обжарьте мясо 5 минут, добавьте 1 нарезанный лук и 1 тёртую морковь. Жарьте 3 минуты.
3. Посыпьте 2 ст. л. муки, перемешайте.
4. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и залейте водой, чтобы она покрыла мясо.
5. Тушите 1–1,5 часа до мягкости.

Подавайте с гречкой или макаронами.

Стейк на сковороде

Быстрый вариант, требующий качественной вырезки или рибая.

Ингредиенты:

• 2 стейка (по 200–250 г)
• Соль, чёрный перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно не было холодным.
2. Щедро посолите и поперчите стейки с обеих сторон.
3. Раскалите сковороду с маслом. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Дайте мясу отдохнуть 3–5 минут перед подачей.

Для проверки готовности используйте термометр: medium rare — 52–55°C, medium — 57–60°C.

Быстрые альтернативы

Если нет времени на цельные куски, используйте фарш:

• Фаршированные перцы с говяжьим фаршем готовятся 45 минут.
• Тефтели в томатном соусе — 40 минут.
• Паста болоньезе — 30 минут.

Частые ошибки

• Переваривание постных кусков. Вырезка при длительном тушении становится жёсткой и сухой.
• Недостаточное время тушения. Жёсткие части (лопатка, грудинка) не успевают размягчиться за 30 минут.
• Мясо получилось жёстким. Добавьте кислый компонент (томатную пасту, лимонный сок или вино) и продолжите тушение ещё 20–30 минут.

FAQ

Сколько говядины нужно на одного человека? На порцию основного блюда требуется 150–200 г сырого мяса.

Как правильно хранить свежую говядину? В холодильнике мясо хранится 2–3 дня, в морозильной камере — до 6 месяцев.

Как проверить готовность тушёного мяса? При правильной готовности мясо должно легко разделяться вилкой без усилий.