Классический горячий свекольник с курицей: пошаговый рецепт

Горячий свекольник с курицей — суп на основе свёклы, картофеля, моркови и лука со сметаной. Классический рецепт требует 1,5–2 часа и точных пропорций на кастрюлю 3–4 литра.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления блюда на кастрюлю объёмом 3–4 литра потребуются:

• Курица: 500 г. Для насыщенного бульона лучше брать мясо с костью (окорочка, крылья). Для диетического варианта подойдёт филе грудки.
• Свёкла: 2–3 средних корнеплода.
• Картофель: 3–4 средних клубня.
• Морковь: 1 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Специи: соль, чёрный перец горошком, 1–2 лавровых листа.
• Дополнительно: 1–2 ст. л. томатной пасты (для усиления вкуса при тушении овощей), 1 ч. л. уксуса или лимонного сока (для сохранения цвета свёклы).

Пошаговое приготовление

1. Варка бульона. Промойте курицу, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 40–60 минут до готовности мяса.
2. Подготовка свёклы. Чтобы свёкла не потеряла яркий цвет, её нужно подготовить отдельно. Отварите корнеплоды целиком в кожуре 40–50 минут, очистите и натрите на тёрке. Альтернативный способ: натрите сырую свёклу и потушите на сковороде с добавлением 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.
3. Нарезка овощей. Картофель нарежьте кубиком или соломкой. Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите.
4. Закладка в суп. Из готового бульона достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте морковь, лук и подготовленную свёклу.
5. Тушение и специи. При желании добавьте томатную пасту. Варите суп на медленном огне 20–30 минут до готовности овощей. Соль, перец и лавровый лист добавляйте только в конце варки.

Подача, хранение и альтернативы

Подача: Горячий свекольник отличается от холодного тем, что подаётся тёплым и содержит больше овощей и мяса. При подаче в каждую тарелку обязательно добавьте сметану и свежую зелень (укроп, петрушку). По вкусу можно добавить мелко рубленый чеснок.

Хранение: Суп хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня. Вкус становится более насыщенным на второй день. Если свекольник получился слишком густым, разбавьте его кипячёной водой или бульоном; если жидким — при следующей варке добавьте больше картофеля или свёклы.

Приготовление в мультиварке: Все ингредиенты можно загрузить в чашу мультиварки и использовать режим «Суп» или «Тушение» на 1,5–2 часа.

Частые ошибки

• Суп потерял цвет. Свёкла была добавлена в общую кастрюлю без предварительной термической обработки с кислотой (уксусом или лимонным соком) или не была отварена отдельно.
• Невыраженный вкус бульона. Использовалось только филе грудки без костей. Для классического насыщенного вкуса необходимо использовать мясо на кости.
• Переваренные овощи. Закладка всех овощей одновременно. Картофель требует больше времени для варки, чем свёкла и морковь, поэтому его нужно закладывать первым.

FAQ

Чем горячий свекольник отличается от холодного? Горячий свекольник подаётся тёплым, содержит больше овощей и мяса, тогда как холодные варианты (например, ботвинья) подаются охлаждёнными, часто с добавлением кваса или свекольного отвара, и содержат меньше густых ингредиентов.

Можно ли использовать только куриное филе? Да, филе грудки подойдёт для диетического варианта блюда, но бульон получится менее насыщенным. Для классического вкуса рекомендуется использовать окорочка или крылья.

Как исправить консистенцию супа? Если свекольник получился слишком густым, его можно разбавить кипячёной водой или дополнительным бульоном. Если суп жидкий, при следующем приготовлении увеличьте количество картофеля или свёклы.