Классический гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт с фото

Гороховый суп с копченостями варят из 300–400 г гороха и 500–700 г ребер на 3–4 л. Горох замачивают на 6–8 часов, варят 1–1,5 часа, затем добавляют мясо, картофель, пассеровку и дают настояться.

Ингредиенты и пропорции

Базовый расчет продуктов ведется на кастрюлю объемом 3–4 литра:

• Горох сушеный колотый: 300–400 г (желтый или зеленый).
• Копчености: 500–700 г (копченые ребра, грудинка или окорок).
• Картофель: 2–3 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Вода: 2,5–3 л (с учетом выкипания).

В России традиционно используют именно желтый колотый горох и копченые свиные ребра или грудинку — эти ингредиенты доступны в любых магазинах и дают тот самый ожидаемый густой результат.

Пошаговая технология приготовления

1. Подготовка гороха. Колотый горох необходимо замочить в холодной воде на 6–8 часов (или на ночь). Это сократит время варки и обеспечит лучшее разваривание.
2. Варка основы. Замоченный горох промыть, залить чистой водой и варить 1–1,5 часа до полного размягчения. Если горох не замачивался, время варки увеличится до 2–3 часов. Варить нужно на среднем или медленном огне с периодическим помешиванием.
3. Добавление копченостей. Мясо закладывают в бульон после того, как горох начал развариваться (примерно через 40–60 минут варки). Так мясо отдаст вкус бульону, но не станет слишком жестким.
4. Закладка картофеля. Нарезанный кубиками картофель добавляют за 15–20 минут до конца варки, чтобы он не развалился в пюре.
5. Пассеровка. Обжаренные лук и морковь добавляются в конце варки для насыщенности вкуса и цвета.
6. Настаивание. После выключения огня суп должен настояться 20–30 минут для объединения вкусов.

Секреты густоты и вкуса

• Густая консистенция. Чтобы суп получился более густым, часть разваренного гороха можно размять толкушкой прямо в кастрюле в конце варки.
• Аромат дыма. Копчености можно предварительно обжарить на сковороде перед добавлением в суп — это усилит аромат дыма.
• Подача. Готовое блюдо идеально сочетается со сметаной, свежей зеленью (укроп, петрушка), черным хлебом или сухариками.
• Хранение. Суп хранится в холодильнике 2–3 дня. Со временем он становится гуще, поэтому при разогреве рекомендуется добавить немного воды.

Частые ошибки

• Сильный огонь при варке гороха. Из-за этого горох может пригореть ко дну. Варить нужно на среднем или медленном огне.
• Раннее добавление соли. Соль не дает бобовым размягчиться, из-за чего горох останется твердым даже после длительной варки.
• Использование старого гороха. Если горох не разваривается даже после 2 часов варки, скорее всего, он старый или неправильно хранился. В таком случае его лучше заменить.

FAQ

Как быстро сварить горох, если нет времени на замачивание? Используйте метод быстрой варки: залейте горох кипятком, доведите до кипения, варите 5 минут, затем слейте воду, залейте холодной водой и варите дальше. Это сократит время варки на 30–40%. Также можно добавить щепотку соды на кончике ножа, но это может изменить вкус бульона.

Можно ли использовать не колотый, а цельный горох? Классический рецепт основан на сочетании именно колотого сушеного гороха. Цельный горох варится значительно дольше и не дает той самой густой, кремовой текстуры, которая ожидается от этого блюда.