Классический гороховый суп с копченостями и мясом

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Классический гороховый суп с копченостями или мясом готовят из 400–500 г гороха, 300–500 г копченостей или 500 г мяса, 3–4 картофелин, 2 луковиц и 2 морковок. Сначала варят бульон, затем горох.

Оглавление

Подготовка и время варки гороха

Для супа лучше брать колотый желтый или зеленый горох — он разваривается быстрее цельного.

Чтобы ускорить процесс, горох нужно замочить на 4–8 часов или оставить на ночь. Это сокращает время варки до 1–1,5 часов. Если варить без замачивания, время увеличится до 2–3 часов в зависимости от сорта и возраста зерна.

Если горох старый и не разваривается даже после долгой варки, добавьте в воду щепотку соды (0,5 ч.л.) — это ускорит размягчение.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Варка бульона. Залейте мясо или копчености (ребра, грудинку, окорок) водой и варите 1–1,5 часа. Для более насыщенного вкуса копчености можно предварительно обжарить на сковороде. Если используются готовые копчености (колбаса, сосиски), их добавляют в самом конце за 5–10 минут.
  2. Закладка гороха. Добавьте в кипящий бульон промытый (замоченный или сухой) горох.
  3. Добавление овощей. Когда горох частично разварится, положите нарезанный кубиками картофель (3–4 шт.), тертую морковь (2 шт.) и нарезанный лук (2 шт.).
  4. Доведение до готовности. Чтобы суп был гуще, часть вареного гороха можно размять толкушкой прямо в кастрюле перед добавлением картофеля. Солить, перчить и добавлять лавровый лист нужно только в конце, когда горох почти готов.
  5. Подача. Готовность определяется по мягкости гороха (он должен превратиться в пюре или полупюре) и овощей. Подавайте суп со свежей зеленью (укроп, петрушка), сметаной и сухариками.

Не добавляйте соль в начале варки гороха — это замедлит его разваривание. Солите блюдо только в конце.

Готовый суп хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня. При этом он становится гуще, поэтому при разогреве можно добавить немного воды.

Особенности приготовления в мультиварке

Если вы используете мультиварку, выбирайте режим «Суп» или «Тушение» на 2–3 часа. В этом случае все ингредиенты (кроме свежей зелени) закладываются в чашу одновременно.

Частые ошибки

  • Слишком раннее добавление соли. Соль не дает гороху развариться, из-за чего суп остается водянистым, а зерна остаются твердыми.
  • Использование цельного гороха. Он варится значительно дольше колотого, что может привести к перевариванию овощей и мяса.
  • Отсутствие замачивания для старого гороха. Если не использовать соду для старого зерна, суп придется варить очень долго, и он все равно может не приобрести нужную кремовую текстуру.

FAQ

Можно ли варить суп без замачивания гороха? Да, можно, но время варки увеличится до 2–3 часов. Чтобы ускорить процесс, используйте колотый горох или добавьте 0,5 ч.л. соды.

Как сделать суп гуще? Разомните часть вареного гороха толкушкой прямо в кастрюле перед добавлением картофеля. Также суп естественным образом густеет при остывании.

Сколько хранится готовый суп? В холодильнике суп хранится 2–3 дня. При разогреве добавляйте немного воды, так как горох впитывает влагу и суп становится очень густым.