Классический гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт
Густой гороховый суп с копченостями варят из 300–400 г гороха, 500–700 г ребрышек, 3–4 картофелин, луковицы и моркови. Горох замачивают на 6–8 часов, чтобы он быстро разварился в пюре.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Пропорции ингредиентов на кастрюлю 3–4 литра
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сухой колотый горох (желтый или зеленый) | 300–400 г |
| Копчености (свиные ребрышки, грудинка, окорок или рулька) | 500–700 г |
| Картофель | 3–4 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу |
Копчености добавляют характерный аромат дымка. Можно использовать как один вид мяса, так и комбинацию нескольких для более глубокого вкуса.
Подготовка и время варки гороха
Сухой колотый горох требует обязательного замачивания на 6–8 часов (или на ночь). Это значительно сокращает время варки.
Время варки после закипания:
- Замоченный горох: 1–1,5 часа до полного разваривания в пюре.
- Не замоченный горох: 2–3 часа.
Классический гороховый суп должен быть густым. Если горох разварился, но консистенция кажется недостаточно однородной, часть зерен можно размять толкушкой прямо в кастрюле.
Пошаговый процесс приготовления
Осторожно: при работе с кипятком и горячей кастрюлей берегитесь ожогов от пара и брызг. При нарезке ингредиентов соблюдайте технику безопасности, чтобы избежать порезов ножом.
- Варка гороха. Промойте замоченный горох, залейте чистой водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полуготовности и разваривания (1–1,5 часа).
- Добавление копченостей. Когда горох начнет развариваться, добавьте в кастрюлю копчености. Варите вместе 30–40 минут. Для более насыщенного бульона мясо можно предварительно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Добавление картофеля. Картофель кладут только тогда, когда горох уже почти готов. Если добавить его слишком рано, он разварится раньше гороха. Варите картофель 15–20 минут.
- Приготовление зажарки. Нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Финальное томление. Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Проварите на медленном огне 5–7 минут и дайте настояться под крышкой.
Экспресс-методы и альтернативы
Если нет времени на длительное замачивание, используйте экспресс-метод: залейте горох кипятком и оставьте на 1–2 часа. Также ускорить разваривание помогает щепотка соды, добавленная при варке.
Если под рукой нет свиных копченостей, подойдут копченые куриные крылышки или голени. Вкус бульона будет менее насыщенным, но суп все равно получится ароматным.
Подача и хранение
Традиционно гороховый суп подается горячим со сметаной, свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка) и ржаным хлебом или чесночными гренками.
При хранении суп становится гуще на следующий день. При разогреве порции в тарелку или кастрюлю можно добавить немного горячей воды или бульона, чтобы вернуть нужную консистенцию.
Частые ошибки
- Слишком раннее добавление картофеля. Картофель варится быстрее гороха. Если положить его одновременно с сухим горохом, к моменту готовности гороха картофель полностью разварится в крошку.
- Использование старого гороха. Если горох не разваривается даже после долгой варки, обычно это означает, что он старый или низкого качества. В таком случае его лучше заменить, так как добиться пюреобразной консистенции не удастся.
FAQ
Можно ли сварить суп без замачивания гороха? Да, но время варки увеличится до 2–3 часов. Замачивание на 6–8 часов рекомендуется для получения равномерной пюреобразной текстуры за 1–1,5 часа.
Чем заменить свиные копчености? Подойдут копченые куриные крылышки или голени. Бульон получится менее жирным и насыщенным, но сохранит дымный аромат.
Как сделать суп еще гуще? Если после варки бульон кажется жидким, отлейте пару половников гороха, разомните его вилкой или толкушкой в пюре и верните в кастрюлю.