Гезлеме: классические турецкие лепешки на сковороде

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Турецкие лепешки Гезлеме жарят на сухой сковороде из тонкого теста с начинкой. Классический рецепт: 3 стакана муки, 1 стакан воды, соль, масло и начинки из картофеля, шпината или мяса.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции теста

Для классического теста понадобятся доступные продукты:

  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан теплой воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Иногда для мягкости в основу добавляют йогурт или молоко.

Для более хрустящей корочки в тесто обычно добавляют 1 ст.л. уксуса или лимонного сока.

Пошаговое приготовление теста

  1. Смешайте муку, соль, воду и масло.
  2. Замешивайте тесто 5-7 минут до мягкого и эластичного состояния.
  3. Оставьте тесто отдыхать минимум на 30 минут под полотенцем. Это критически важно для раскатывания в тонкий пласт.

Если тесто рвётся при раскатывании, значит, оно недостаточно отдохнуло или получилось слишком тугим. Дайте ему полежать ещё 15-20 минут.

Варианты начинок

Начинка наносится только на одну половину раскатанного круга. Классические варианты:

  • Картофельное пюре с луком. Самая популярная начинка. Картофель отваривают, разминают и обжаривают с луком до золотистости.
  • Шпинат с сыром. Шпинат нужно обязательно отжать от лишней влаги, иначе лепёшка размокнет. Используйте фету, брынзу или адыгейский сыр (подойдёт любой рассольный сыр средней солёности).
  • Мясной фарш. Фарш предварительно обжаривают с луком и специями (зира, чёрный перец), чтобы он был готов внутри тонкой лепёшки.
  • Другие начинки: грибы, тыква, моцарелла.

Формирование и жарка

  1. Раскатайте тесто до минимальной толщины 1-2 мм, почти прозрачного пласта.
  2. Выложите начинку на одну половину круга, накройте второй половиной и плотно защипните края, формируя полумесяц или конверт.
  3. Жарьте на сухой чугунной или антипригарной сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Масло не требуется.

Будьте осторожны при работе с горячей сковородой, чтобы избежать ожогов.

Готовую горячую лепёшку можно слегка смазать сливочным маслом. Подают гезлеме с айраном или чаем. Обычно сырые заготовки гезлеме замораживают и хранят до 1 месяца, а затем жарят прямо из морозилки на медленном огне.

Частые ошибки

  • Тесто рвётся при раскатке: недостаточно времени отдыха или слишком тугое замешивание. Увеличьте время отдыха под полотенцем.
  • Лепёшка размокает внутри: шпинат или другие влажные ингредиенты не были тщательно отжаты.
  • Сырой фарш внутри: мясная начинка не была предварительно обжарена до готовности перед заворачиванием в тесто.

FAQ

Чем заменить фету в начинке? Фету легко заменить брынзой или адыгейским сыром. Подойдёт любой рассольный сыр средней солёности, который свободно продаётся в магазинах.

На какой сковороде лучше готовить? Традиционно в Турции используют выпуклые сковороды (садж), но обычная плоская чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием даёт отличный результат.

Нужно ли смазывать сковороду маслом? Нет, гезлеме жарят на абсолютно сухой сковороде. Масло не требуется ни для жарки, ни для теста (в тесто идёт всего 2 ст.л. растительного масла для эластичности).