Классические рецепты драников и блюд из тертого картофеля

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱3 мин

Драники и блюда из тертого картофеля, такие как бабка или таркаванка, готовятся из сырого натертого картофеля с луком и яйцом. Эти пошаговые рецепты помогут успешно приготовить их дома. Все необходимые ингредиенты широко доступны в розничных сетях России круглый год.

Оглавление

Классические драники: пошаговый рецепт

Для приготовления классических драников понадобятся: сырой картофель, репчатый лук, яйцо, соль и небольшое количество муки или крахмала для связки.

Чтобы картофельная масса не темнела, натирайте картофель и лук поочередно или сразу перемешивайте их: лук содержит вещества, замедляющие окисление.

Для драников обычно лучше выбирать крахмалистые сорта картофеля, так как они обеспечивают лучшую текстуру и хруст. Если масса расслоилась и дала сок, жидкость можно аккуратно слить, а белый крахмальный осадок со дна миски вернуть в массу — это улучшит связку ингредиентов.

При закладывании драников в сковороду возможны сильные брызги горячего масла, так как тертый картофель содержит много влаги. Используйте крышку-сетку или будьте предельно осторожны.

Приготовление:

  1. Натрите картофель и лук на мелкой или средней терке.
  2. Добавьте яйцо, соль и немного муки, тщательно перемешайте.
  3. Разогрейте растительное масло на сковороде.
  4. Выкладывайте массу ложкой и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

Картофельная бабка и таркаванка

Если под «скоблянкой» из тертого картофеля подразумевалась плотная запеканка, то её классическим аналогом является картофельная бабка или таркаванка. Это блюдо из сырой тертой картофельной массы, которая смешивается с обжаренным луком и салом (или грудинкой) и запекается в духовке.

Употребление недостаточно термически обработанного сырого картофеля, особенно в толстых слоях запеканки, может вызвать тяжесть в желудке. Обязательно проверяйте готовность деревянной шпажкой до полной мягкости внутри.

Приготовление:

  1. Натрите картофель на мелкой терке.
  2. Важно: в отличие от драников, картофельную массу для бабки специально НЕ отжимают от сока. Крахмал, содержащийся в соке, необходим для загустения блюда при запекании.
  3. Смешайте массу с предварительно обжаренным луком и кусочками сала, посолите.
  4. Выложите в форму и запекайте в духовке до готовности и появления румяной корочки. Подавайте со сметаной.

Что такое настоящая скоблянка

Традиционная «скоблянка» — это не блюдо из тертого картофеля. Это старинное блюдо русской кухни, название которого произошло от способа нарезки мяса: замороженный кусок мяса скоблили ножом, а затем тушили его с картофелем, нарезанным кубиком или дольками, и грибами.

Частые ошибки

  • Отжимание сока для бабки. Это лишает блюдо необходимого крахмала, и запеканка не загустеет, оставшись водянистой.
  • Отсутствие лука в драниках. Без лука картофельная масса быстро окисляется и темнеет еще до попадания на сковороду.
  • Слишком толстый слой при запекании. Если не проверить готовность шпажкой, середина бабки может остаться сырой.

FAQ

Почему драники получаются серыми?
Вы недостаточно быстро перемешали натертый картофель с луком. Натирайте их поочередно, чтобы сок лука сразу покрывал картофель и предотвращал потемнение.

Можно ли приготовить картофельную бабку на сковороде?
Да, но в духовке она пропекается равномернее и приобретает ту самую классическую плотную текстуру и корочку.

Какое масло лучше использовать для жарки драников?
Рафинированное растительное масло, так как оно имеет высокую температуру дымления и не перебивает естественный вкус блюда.