Домашняя Нутелла: рецепт шоколадной пасты из фундука

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Домашняя Нутелла — это шоколадная паста из обжаренного фундука, растопленного шоколада, масла и сахарной пудры. Готовится в мощном блендере, хранится в холодильнике до 4 недель.

Оглавление

Базовые ингредиенты

Фундук и следы других орехов или молока в шоколаде — сильные аллергены. Обязательно учитывайте это и указывайте состав, если угощаете гостей.

Для приготовления классической домашней пасты понадобятся:

  • 200 г фундука;
  • 200–250 г молочного или темного шоколада;
  • 50–80 мл растительного масла без запаха;
  • 30–50 г сахарной пудры;
  • Щепотка соли.

Пошаговый рецепт

  1. Подготовка фундука. Обжарьте орехи на сухой сковороде до потемнения кожицы. Переложите их в чистое кухонное полотенце, заверните и активно потрите, чтобы очистить от шелухи.
  2. Измельчение орехов. Поместите очищенный фундук в блендер или кухонный комбайн. Измельчайте до состояния гладкой ореховой пасты (масла). Только после этого добавляйте остальные ингредиенты.

При длительном измельчении орехов мотор блендера может перегреться. Делайте паузы каждые 1–2 минуты для охлаждения оборудования.

  1. Подготовка шоколада. Растопите шоколад. Дайте ему немного остыть до ~40°C, чтобы он не свернулся при контакте с холодными орехами и не застыл мгновенно.

Будьте осторожны при растапливании шоколада на водяной бане или в микроволновке, чтобы избежать ожогов.

  1. Смешивание. В блендер к ореховой пасте добавьте растопленный шоколад, растительное масло, сахарную пудру и соль. Взбивайте до полной однородности.

Варианты и нюансы

  • Замена сахара. Сахарный песок плохо растворяется в жирной среде, поэтому обязательно используйте сахарную пудру. Если её нет, перемелите обычный сахар в кофемолке.
  • Вариант без шоколада. В оригинальной пасте используется какао-порошок, но дома чаще берут шоколад для насыщенности вкуса и жировой основы. Если вы хотите использовать только какао-порошок (2–3 ст. л.), увеличьте количество масла до 100 мл и добавьте больше сахарной пудры для баланса горечи. Какао нужно смешивать с пудрой и маслом, так как он не плавится сам по себе. Вкус будет менее сливочным, более похожим на классическую европейскую пасту.
  • Добавление молока и сливок. Не добавляйте жидкие молочные продукты. Это резко сокращает срок хранения из-за риска бактериальной порчи и меняет текстуру на менее стабильную. Если хочется сливочности, используйте белый шоколад или сухое молоко.
  • Срок хранения. Домашняя паста хранится в холодильнике в герметичной таре 2–4 недели из-за отсутствия консервантов. При комнатной температуре масло может прогоркнуть быстрее.

Частые ошибки

  • Паста получается сухой и крупчатой. Причина: недостаточно долго измельчали орехи. Процесс превращения орехов в масло может занимать 5–10 минут непрерывной работы мощного блендера. Измельчение вручную или слабым блендером не даст эффекта пасты.
  • Шоколад свернулся при смешивании. Причина: шоколад был слишком горячим. Остужайте его до ~40°C перед добавлением к орехам.
  • Паста быстро испортилась. Причина: добавили жидкое молоко или сливки, либо хранили продукт при комнатной температуре.

FAQ

Можно ли сделать домашнюю пасту точно как в магазине? Точный промышленный рецепт является коммерческой тайной Ferrero. Домашние варианты — это интерпретации с узнаваемым вкусом, а не абсолютные копии оригинала, который продолжает продаваться в России.

Какое оборудование обязательно для приготовления? Для получения правильной текстуры необходим мощный блендер или кухонный комбайн. Слабый прибор не сможет перетереть орехи в гладкую пасту, останется крупка.

Почему в рецепте растительное масло, а не сливочное? Растительное масло без запаха дает нужную текстуру и не застывает в холодильнике, в отличие от сливочного, которое сделает пасту твердой.