Простые рецепты домашней аджики на зиму из перца

Домашняя аджика на зиму готовится из перца, чеснока и специй. Традиционный рецепт не требует варки и помидоров, но существуют и мягкие варианты с томатами. Ниже 4 проверенных рецепта заготовки.

Настоящая абхазская аджика без варки

Классический рецепт, который готовится за полчаса. Соль, чеснок и перец выступают естественными консервантами, поэтому заготовка отлично хранится месяцами.

Ингредиенты:

• Острый красный перец — 500 г (желательно слегка подвяленный)
• Чеснок — 150 г
• Соль крупная — 50 г
• Семена кориандра — 2 ст. л.
• Уцхо-сунели — 1 ст. л.
• Семена укропа — 1 ч. л.
• Грецкий орех — 50 г (по желанию, для мягкости вкуса)

Приготовление:

1. Перец подвяльте (можно подержать пару дней в теплом месте), чтобы ушла лишняя влага, затем удалите плодоножки.

2. Обжарьте семена кориандра и укропа на сухой сковороде 30–40 секунд и смелите их в кофемолке или ступке.
3. Пропустите перец и чеснок через мясорубку или пробейте блендером.
4. Смешайте овощную массу с солью, специями и измельченными орехами.
5. Оставьте пасту на сутки при комнатной температуре, накрыв тканью, чтобы вкус собрался. Затем разложите по сухим стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

Сырая аджика из болгарского перца

Более мягкий вариант, который отлично подходит к мясу и макаронам. Благодаря уксусу заготовка прекрасно стоит в холодильнике.

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец — 700 г
• Острый перец — 1–2 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы вымойте и разрежьте пополам. Семена можно не удалять — они придают аджике особый аромат и сохраняют витамины.
2. Пропустите перцы и очищенный чеснок через мясорубку.
3. Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы перец пустил сок.
4. Банки промойте и обработайте уксусом (налейте немного уксуса, закройте крышкой, потрясите и вылейте). Разложите аджику по банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Зеленая аджика без термической обработки

Очень полезная заготовка, так как не подвергается термической обработке и сохраняет максимум витаминов.

Ингредиенты:

• Зеленый болгарский перец — 500 г
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 50 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Яблочный уксус — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы и чеснок измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
2. Всыпьте соль и сахар, влейте яблочный уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
3. Разложите по чистым банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.

Классическая вареная аджика с томатами

Самый популярный вариант для тех, кто любит более сочную, «сацебелистую» консистенцию.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Чеснок — 300 г
• Острый перец — 4–7 шт. (по вкусу)
• Соль — 1–1.5 ст. л. с горкой
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок

Приготовление:

1. Помидоры, сладкий и острый перец пропустите через мясорубку.
2. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне около 1 часа.
3. Добавьте мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и уксус.
4. Проварите еще 5–10 минут, разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Вызывает помутнение рассола и провоцирует брожение. Для заготовок используйте только крупную каменную соль.
• Игнорирование защиты рук. Контакт сока острого перца с кожей может вызвать длительные ожоги, а попадание в глаза — серьезное воспаление.
• Закатка сырой аджики металлическими крышками. Заготовки без варки (сырые) хранятся только под плотными пластиковыми крышками в холодильнике. Металлические крышки подходят только для вареных вариантов.

FAQ

Сколько хранится сырая аджика?
В холодильнике под пластиковой крышкой такая заготовка сохраняет свои свойства до 6 месяцев.

Можно ли заморозить аджику?
Да, её можно разложить по формам для льда или небольшим контейнерам и заморозить. Это отличный способ сохранить максимум витаминов без консервантов.

Почему аджика забродила в банке?
Наиболее вероятные причины: использование йодированной соли, недостаточное количество уксуса или плохая стерилизация банок и крышек.