Домашняя аджика и соусы на зиму: пошаговые рецепты из томатов, кабачков, перца и чеснока

Домашняя аджика и соусы на зиму из томатов, кабачков, перца и чеснока готовятся увариванием овощной массы со специями и уксусом. Вот два проверенных рецепта с точными пропорциями для надежного хранения.

Пикантная аджика из томатов, перца и чеснока

Ингредиенты:

• Томаты — 1600 г
• Перец красный сладкий — 500 г
• Перец чили — 150 г (регулируйте по вкусу)
• Чеснок — 150 г
• Сахар — 0.5 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Приправа для соления огурцов и помидоров — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Томаты разрежьте на две части и перетрите на терке, чтобы избавиться от кожицы.
2. Полученный томатный сок уваривайте на слабом огне примерно вдвое.
3. Болгарский перец опалите со всех сторон газовой горелкой и с помощью салфеток удалите сгоревшую кожицу.
4. Сладкий перец очистите от семян и плодоножек, мелко нарежьте и отправьте вариться к томатам.
5. Перец чили также опалите горелкой, удалите семена и добавьте в аджику по вкусу.
6. Всыпьте сахар, соль, влейте уксус и тщательно перемешайте.
7. Приправу измельчите в ступе, а чеснок пропустите через пресс.
8. Отправьте приправу в аджику и перемешайте.
9. Варите аджику еще 5 минут, слегка пробейте блендером на малых оборотах и добавьте чеснок.
10. Дайте массе покипеть буквально 2 минуты, при необходимости досолите по вкусу.

11. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.

Соус из кабачков с томатом и перцем на зиму

Ингредиенты (на 3,5 л консервации, указан вес уже подготовленных овощей):

• Кабачки — 3 кг
• Болгарский перец — 700 г
• Томатный соус (типа «Краснодарский» или разведенная водой томатная паста) — 700 г
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Петрушка — 1 пучок
• Черный молотый перец — 1/3 ч. ложки

Приготовление:

1. Для заготовки выбирайте молодые кабачки, так как крупные семена могут ухудшить вкус и внешний вид закуски.
2. Кабачки промойте, отрежьте кончики, при необходимости очистите от грубой кожицы и удалите крупные семена.
3. Нарежьте кабачки брусочками, а очищенный от семян и перегородок болгарский перец разрежьте на части.
4. В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налейте растительное масло и томатный соус, затем добавьте соль и сахар.
5. Перемешайте и на большом огне доведите жидкую основу до кипения.
6. Кабачки и болгарский перец пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
7. Добавьте перекрученные овощи в кастрюлю с томатной основой и перемешайте.
8. Мелко порубите промытую и обсушенную петрушку, а чеснок пропустите через пресс и отправьте к овощам.
9. Перемешайте массу, доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до минимального.
10. Варите соус в течение 35 минут, помешивая каждые 5 минут.
11. В конце добавьте уксус, черный молотый перец и варите еще 5 минут.

12. Разлейте готовый соус по стерилизованным банкам, герметично укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Сравнение пропорций ингредиентов

Частые ошибки

• Использование крупных кабачков. Грубая кожица и крупные семена ухудшают вкус и текстуру соуса. Всегда выбирайте молодые овощи или тщательно очищайте их.
• Пропуск опаливания перца. Если не удалить кожицу со сладкого и острого перца, она может дать горечь и ухудшить однородность аджики.
• Раннее добавление чеснока. Чеснок, добавленный в начале варки, теряет свой аромат и полезные свойства. Его необходимо вводить в самом конце приготовления.

FAQ

Можно ли заменить томатный соус в рецепте из кабачков?
Да, вместо готового соуса можно использовать качественную томатную пасту, предварительно разведенную водой до нужной консистенции.

Сколько времени варить аджику после добавления чеснока?
Буквально 2 минуты. Этого достаточно для объединения вкусов, при этом чеснок сохранит свой яркий аромат.

Нужно ли очищать кабачки от кожицы?
Только если кабачки крупные и кожица грубая. Для молодых овощей с тонкой кожурой этот этап не требуется.