Как приготовить домашний майонез за 5 минут: базовый рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Домашний майонез за 5 минут готовится с помощью блендера или миксера. Базовый рецепт: 1 яйцо, 150–200 мл масла, горчица, соль, сахар и лимонный сок. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

При использовании сырых яиц существует риск пищевого отравления (сальмонеллеза). Для безопасности используйте только свежие яйца с неистекшим сроком годности, тщательно мойте скорлупу перед разбиванием или применяйте пастеризованные яйца.

Для получения 200–250 мл соуса понадобятся:

  • 1 целое яйцо (или 1 желток);
  • 150–200 мл растительного масла без запаха;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. лимонного сока или 9% уксуса.

Масло обязательно должно быть рафинированным. Нерафинированное продукт даст горечь и темный цвет. Ключевое условие успеха: все ингредиенты должны быть одной температуры (комнатной, ~20-22°C). Холодные яйца и масло не позволят эмульсии стабилизироваться.

Техника приготовления

Погружным блендером (1-2 минуты): Сложите все ингредиенты в высокий узкий стакан. Погрузите блендер до самого дна, включите на максимальную мощность. Не поднимайте насадку 10-15 секунд, затем медленно двигайте ею вверх-вниз до загустения.

Миксером или венчиком (3-5 минут): Сначала взбейте желток с горчицей, сахаром, солью и кислотой до однородности. Затем тонкой струйкой вливайте масло, непрерывно взбивая массу.

Признак готовности — густая консистенция. След от венчика или блендера не затягивается сразу, цвет получается светло-желтым или белым (зависит от оттенка желтка).

Хранение и вариации вкуса

Срок хранения домашнего майонеса составляет 2-3 дня в холодильнике в закрытой таре. Без консервантов продукт портится быстрее магазинного. Калорийность базового рецепта — ~700-800 ккал на 100 г.

Для изменения вкуса в готовый соус можно добавить прессованный чеснок, мелко нарезанную зелень, паприку или хрен.

Частые ошибки

Майонез не загустел или расслоился Причины: холодные ингредиенты, слишком быстрое вливание масла, недостаточное взбивание или неправильная пропорция (мало яйца). Как исправить: добавьте 1 ч.л. готового майонеза или 1 желток в новую емкость и постепенно вводите неудавшуюся смесь, взбивая. Альтернативный способ: добавить 1-2 ст.л. холодной воды и снова взбить блендером.

FAQ

Можно ли использовать нерафинированное подсолнечное масло? Нет. Нерафинированное масло даст соусу сильную горечь и темный цвет. Для эмульсии подходит только рафинированное масло без запаха.

Как снизить риск сальмонеллеза? Используйте пастеризованные яйца, тщательно мойте скорлупу с мылом перед разбиванием или замените одно целое яйцо на два желтка — это также сделает соус гуще.

Почему майонез получается жидким? Чаще всего это происходит из-за холодных продуктов, слишком быстрого вливания масла при работе миксером или из-за нарушения пропорций (недостаточно яйца или желтка для удержания такого объема масла).