Домашний майонез блендером: пошаговый рецепт приготовления

Иван Корнев·25 сентября 2026·⏱3 мин

Домашний майонез блендером готовится за 5 минут из яйца, 200–350 мл рафинированного масла, горчицы и уксуса. Соус получается густым и натуральным.

Оглавление

Ингредиенты для рецепта

  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло (обязательно рафинированное, без запаха) — 200–350 мл.
  • Горчица (столовая или дижонская) — 1–2 ч. л.
  • Уксус (9%, винный) или лимонный сок — 1 ч. л.
  • Соль, сахар, черный перец — по щепотке (по вкусу).

Пошаговое приготовление

Обязательно тщательно вымойте яйцо с моющим средством или щеткой перед использованием, так как на скорлупе могут находиться вредные бактерии.

  1. Подготовка: Ингредиенты для соуса желательно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  2. Смешивание основы: В высокий стакан, идущий в комплекте с блендером, выложите горчицу, всыпьте соль с сахаром и влейте уксус (или лимонный сок). Затем аккуратно разбейте туда яйцо, стараясь не повредить желток, и влейте небольшую часть растительного масла.
  3. Начало взбивания: Опустите насадку погружного блендера на самое дно стакана так, чтобы она плотно накрыла собой желток. Включите прибор на низкой скорости и взбивайте массу, не отрывая его от дна, пока смесь под ножами не начнет густеть и белеть.
  4. Формирование эмульсии: Как только у основания образуется плотная белая эмульсия, начинайте медленно поднимать и опускать блендер, захватывая остальные слои масла. Если вы добавили не все масло сразу, продолжайте вливать его тонкой струйкой, не прекращая взбивать, пока соус не приобретет нужную густоту.
  5. Регулировка вкуса: Весь процесс эмульгирования обычно занимает всего пару минут. Попробуйте майонез на вкус и при необходимости отрегулируйте баланс, добавив еще немного соли, сахара или лимонной кислоты. Если соус вышел чересчур густым, его можно разбавить ложкой воды, а если жидким — добавить еще масла.

Правила хранения соуса

Переложите готовый майонез в чистую стеклянную или керамическую емкость с плотной крышкой. Хранить домашний соус следует строго в холодильнике, где он останется свежим около 3–7 дней.

Частые ошибки

  • Использование холодных продуктов: Ингредиенты должны быть комнатной температуры для успешного формирования эмульсии.
  • Применение нерафинированного масла: Масло с выраженным запахом испортит вкус соуса, используйте только рафинированное.
  • Слишком раннее поднятие блендера: Если оторвать насадку от дна до образования плотной белой эмульсии, майонез не загустеет.

FAQ

Почему майонез не густеет?
Скорее всего, ингредиенты были холодными или блендер слишком рано оторвали от дна стакана, не дав сформироваться базовой эмульсии.

Можно ли сделать майонез без уксуса?
Да, уксус можно полностью заменить таким же количеством лимонного сока.

Сколько хранится домашний майонез?
Строго в холодильнике, в чистой закрытой таре, не более 3–7 дней.