Домашний кетчуп и томатный сок на зиму: рецепты приготовления

Иван Корнев·21 сентября 2026·⏱3 мин

Домашний кетчуп и томатный сок на зиму легко приготовить из свежих помидоров. Сок кипятят после соковыжималки, а кетчуп уваривают с луком, чесноком, сахаром и уксусом до густоты.

Оглавление

Приготовление томатного сока

Для приготовления томатного сока помидоры нужно тщательно вымыть, убрать плодоножки и удалить все повреждения. Затем томаты режут на кусочки и пропускают через мясорубку, блендер или соковыжималку.

Использование шнековой соковыжималки удобно тем, что в отходы сразу уходят шкурка и семечки, оставляя только чистый сок.

Полученный сок переливают в кастрюлю, добавляют соль и доводят до кипения. После кипячения сок разливают по простерилизованным банкам и закатывают на зиму. Существуют также рецепты приготовления сока без дополнительной стерилизации банок, если сам напиток тщательно прокипятить.

Рецепты домашнего кетчупа

Классический густой кетчуп

Для классического кетчупа вам понадобится:

  • 4 кг помидоров
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 100–150 г сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 50–70 мл уксуса 9%
  • красный перец

Помидоры, лук и чеснок нарезают, выкладывают в кастрюлю, добавив специи, и перебивают блендером. Затем томатную массу уваривают около часа, добавив сахар, соль и уксус.

Кетчуп из готового томатного сока

Для приготовления кетчупа из готового сока нужно взять:

  • 2 л томатного сока
  • 15 ст. л. сахара (без горки)
  • 7 зубчиков чеснока
  • 6 ч. л. соли
  • по 0,5 ч. л. черного молотого перца и корицы

Все ингредиенты смешиваются и увариваются до состояния густого соуса, после чего кетчуп фасуется по стерильным банкам.

Пряный кетчуп с яблочным уксусом

На 1 кг сливовидных томатов для другого ароматного рецепта потребуется:

  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г тростникового сахара
  • 180 мл яблочного уксуса

Такой соус получается очень насыщенным благодаря тростниковому сахару и более мягкой кислоте яблочного уксуса.

Частые ошибки

  • Отсутствие стерилизации. Если сок не кипятится тщательно, банки необходимо предварительно простерилизовать, иначе заготовка испортится.
  • Недостаточное уваривание. Классический кетчуп требует уваривания около часа. Более короткое время не позволит соусу достичь нужной густоты.
  • Использование поврежденных томатов. Даже небольшие повреждения на помидорах могут испортить вкус и снизить срок хранения заготовки.

FAQ

Можно ли приготовить томатный сок без стерилизации банок?
Да, существуют рецепты без дополнительной стерилизации банок, но при этом сам напиток должен быть тщательно прокипячен.

Какая соковыжималка лучше подходит для томатного сока?
Шнековая соковыжималка удобнее всего, так как она сразу отделяет шкурку и семечки, оставляя только чистый сок.

Чем можно заменить обычный столовый уксус в кетчупе?
Яблочным уксусом. Он придает соусу более мягкую кислоту и насыщенный аромат, особенно в сочетании с тростниковым сахаром.