Домашний картофельный крахмал и кисель из него: полный пошаговый рецепт
Домашний картофельный крахмал и кисель из него позволяют получить натуральный продукт без покупки магазинного. Из 1 кг картофеля обычно выходит примерно 100–150 г сухого крахмала.
Оглавление
Как получить крахмал из картофеля
Для заготовки лучше брать старый картофель — в нём больше крахмала, чем в молодом. Клубни нужно тщательно вымыть.
Чистить картофель необязательно, если вы хорошо его промыли.
Пошаговая инструкция:
- Измельчите картофель: натрите на тёрке или пропустите через блендер.
- Залейте массу водой и оставьте отстаиваться на 30–60 минут, чтобы крахмал осел на дно.
- Аккуратно слейте воду. Для ускорения процесса картофельную массу можно процедить через марлю.
- Повторяйте промывание и отстаивание, пока на дне не останется плотный осадок.
Сушка и хранение
Полученный влажный осадок необходимо высушить. Домашний крахмал может иметь сероватый оттенок — это нормально.
Способы сушки:
- При комнатной температуре: разложите крахмал тонким слоем на бумаге или ткани. Процесс займёт 1–2 дня до полного высыхания.
- В духовке: используйте минимальную температуру (не выше 40–50°C). Стоит отметить, что точная оптимальная температура сушки в духовке для гарантированного сохранения всех свойств крахмала достоверно не установлена, поэтому используйте минимальный нагрев.
Готовый сухой крахмал храните в герметичной таре в сухом месте.
Приготовление киселя
На 1 литр жидкости (вода, компот, сок) берите 2–3 столовые ложки крахмала для получения средней густоты.
Технология варки:
- Разведите нужное количество крахмала в небольшом количестве холодной жидкости.
- Доведите основную жидкость до кипения.
- Влейте разведённый крахмал в кипящую основу тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
После добавления крахмала кисель нельзя долго кипятить, иначе он станет жидким.
Частые ошибки
- Кисель получился слишком густым. Ошибку можно исправить: просто разбавьте его горячей жидкостью и тщательно перемешайте.
- Кисель получился жидким. Это означает, что было добавлено мало крахмала или вы нарушили правило варки и долго его кипятили.
FAQ
Можно ли использовать молодой картофель для крахмала? Можно, но выход продукта будет меньше, так как в старом картофеле крахмала больше.
Почему мой домашний крахмал не белоснежный? Домашний крахмал часто имеет сероватый оттенок, это нормально и не влияет на его загущающие свойства.
Нужно ли обязательно очищать клубни перед натиранием? Нет, чистить необязательно, если вы тщательно вымыли картофель. Главное — хорошо измельчить и промыть массу.