Как сделать домашний творог самостоятельно: пошаговые рецепты

Домашний творог легко сделать самостоятельно из молока или кефира. В зависимости от выбранного рецепта вы получите от 250 г до 1 кг нежного продукта без добавок.

Основные правила

• Если делаете творог из молока, лучше берите деревенское или фермерское.
• Творог можно делать двумя способами: с нагревом и без.
• Кефир для творога нужно использовать свежий, жирный.

Классический рецепт из деревенского молока

Ингредиенты:

• 3 литра свежего деревенского молока (получится около 1 кг творога).

Приготовление:

1. Перелейте молоко в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, пока не образуется простокваша.
2. Поставьте банку на водяную баню: на дно большой кастрюли постелите полотенце, налейте воду и погрузите банку.

3. Нагревайте на среднем огне до температуры 40°C.
4. Выньте банку и дайте остыть до комнатной температуры.
5. Откиньте содержимое в марлю, положенную в дуршлаг, и дайте стечь сыворотке.

Рецепт из пастеризованного молока и сметаны

Ингредиенты:

• 1 литр пастеризованного молока (жирность не менее 3%).
• 1 столовая ложка сметаны (10-15%).

Приготовление:

1. Смешайте молоко со сметаной в глубокой емкости.
2. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
3. Когда масса превратится в сгусток, нарежьте её ножом на квадраты.
4. Поставьте в разогретую до 100°C духовку на 1,5 часа, затем выключите и оставьте еще на 2,5 часа.
5. Откиньте в марлю и дайте стечь.
6. Из 1 литра молока получится примерно 250 г нежного творога.

Быстрый способ с лимонным соком

Ингредиенты:

• 2 литра жирного пастеризованного молока.
• Сок 1 лимона или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко почти до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лимонный сок или кислоту.
3. На поверхности появятся творожные хлопья, а сыворотка отделится.
4. Выключите плиту и дайте массе остыть.
5. Откиньте в марлю для стекания сыворотки.

Приготовление из кефира

Ингредиенты:

• Кефир (любое количество).

Приготовление:

1. Подогрейте кефир на водяной бане.
2. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего.
3. Варите, пока кефир не разделится на творожную массу и сыворотку.
4. Остудите и откиньте в марлю.
5. Творога получится примерно четверть от изначального объема кефира.

Что делать с сывороткой

• Не выливайте сыворотку — её можно пить, замораживать или использовать для выпечки хлеба, блинов и оладий.
• Сыворотку можно хранить в холодильнике несколько дней.
• Чем дольше творог стекает, тем суше он получится.

Частые ошибки

• Перегрев молока. При классическом способе нагрев выше 40°C делает творог резиновым.
• Неподходящий кефир. Использование нежирного или несвежего кефира ухудшает качество и снижает выход готового продукта.
• Утилизация сыворотки. Выливание полезной жидкости вместо её использования в выпечке или напитках.

FAQ

Сколько творога получится из 1 литра молока?
Из 1 литра пастеризованного молока со сметаной получается примерно 250 г творога. Из 3 литров деревенского молока выходит около 1 кг.

Можно ли делать творог без нагрева?
Да, творог можно делать двумя способами: с нагревом и без него (например, оставив молоко скисать при комнатной температуре до образования простокваши).

Сколько хранится сыворотка?
Сыворотку можно хранить в холодильнике несколько дней.