Простые рецепты: домашние заготовки и соусы своими руками

Домашние заготовки и соусы готовятся просто: ниже точные пропорции и шаги для лечо, малосольных огурцов в пакете, майонеза за 2 минуты и кабачковой икры.

Рецепт лечо на зиму

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Масло растительное — 200 г
• Сахар — 70 г
• Соль — 60 г
• Уксус 9% — 60 мл
• Чеснок — 2 головки
• Перец черный — 1 ч.л.
• Петрушка и красный жгучий перец — по желанию

Приготовление:

1. Помидоры промыть, снять кожицу (обдать кипятком на минуту, затем холодной водой), измельчить в блендере.
2. Вылить томатное пюре в большую кастрюлю и довести до кипения.
3. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, добавить к томатам.
4. Лук нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю через 10–15 минут.
5. Варить все вместе около 20 минут, периодически перемешивая.
6. Добавить измельченный чеснок, масло, соль и сахар, варить еще 10 минут.
7. В конце добавить уксус и петрушку, варить 2–3 минуты.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Укроп — пучок
• Перец чили — по желанию

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, можно замочить в холодной воде на 1 час для хрусткости.
2. Отрезать кончики и разрезать огурцы вдоль на 2 или 4 части (через срезы соль быстрее проникает).
3. Мелко нарезать укроп и чеснок.
4. Положить огурцы, зелень, чеснок, соль и сахар в полиэтиленовый пакет.
5. Пакет плотно закрыть, выпустив воздух, встряхнуть для перемешивания.
6. Поместить пакет в емкость и поставить в холодильник на 3–5 часов или на ночь.
7. Для равномерного просаливания можно несколько раз перевернуть пакет.

Домашний майонез за 2 минуты

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 200 мл
• Уксус яблочный 9% или лимонный сок — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Горчица — 1 ч. ложка
• Сухой чеснок и перец — по желанию

Приготовление:

1. В стакан блендера или банку разбить яйцо, добавить все остальные ингредиенты.
2. Опустить блендер на самое дно и прижать.
3. Взбивать, не поднимая блендер, пока масса не загустеет и не заполнит более половины емкости.
4. Затем поднять блендер и взбивать всю смесь до однородности.
5. Хранить в холодильнике до 5 дней.

Классическая кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 230 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло растительное — 100 г
• Томатная паста — 90 г
• Уксус яблочный — 1 ст. ложка
• Соль — 1.5 ч. ложки
• Сахар — 2 ч. ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить и нарезать кусочками.
2. Обжарить лук на трети масла до золотистого цвета, вынуть.
3. Обжарить морковь на оставшемся масле, вынуть.
4. Обжарить кабачки до легкой прозрачности.
5. Соединить все овощи и тушить вместе 15–20 минут.
6. Измельчить овощи блендером в пюре.
7. Поставить пюре на огонь, довести до кипения, варить 10 минут под крышкой.
8. Добавить томатную пасту, соль и сахар, варить еще 10 минут.
9. В конце добавить измельченный чеснок и уксус, варить 3 минуты.

Частые ошибки

• Майонез не густеет. Причина: ингредиенты были холодными или блендер подняли со дна слишком рано, не дав эмульсии сформироваться.
• Огурцы получились мягкими. Причина: не замочили их в холодной воде перед готовкой или не отрезали кончики, что замедляет проникновение рассола.
• Заготовки забродили. Причина: банки были недостаточно стерильными, либо их не перевернули вверх дном после закатки для создания вакуума и правильного остывания.

FAQ

Сколько хранится домашний майонез?
Готовый майонез хранится в холодильнике не более 5 дней.

Можно ли заменить уксус в лечо?
В данном рецепте используется строго 60 мл 9% уксуса, что необходимо для безопасной консервации и длительного хранения.

Как ускорить засолку огурцов в пакете?
Разрежьте огурцы вдоль на 2 или 4 части: через срезы соль и специи проникают внутрь гораздо быстрее.